Principaux enseignements
- Ina Garten ajoute un peu d’eau à ses œufs et utilise à la fois de l’huile et du beurre dans la poêle.
- Ina Garten remue constamment les œufs pendant la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient presque pris.
- Garten attribue à Jacques Pépin sa méthode infaillible.
Si vous avez déjà fait une omelette, vous savez que c’est à la fois de la cuisine et de la sorcellerie. Pour obtenir un résultat digne d’être mangé, il faut que les étoiles soient alignées, que la lune soit dans sa phase d’omelette et que les œufs proviennent directement de la poule que vous élevez dans votre jardin.
D’accord, ce n’est peut-être pas aussi précis ou intense, mais si vous êtes perfectionniste, vous pouvez certainement en avoir l’impression. Heureusement, Ina Garten est apparue récemment sur le plateau de l’émission Aujourd’hui pour démystifier le processus. Elle a partagé ses conseils pour faire une omelette parfaite à chaque fois, et heureusement, ils n’impliquent pas de posséder des poulets ou d’attendre que la lune et les étoiles s’alignent.
Garten a été invitée à l’émission Aujourd’hui cette semaine pour promouvoir le nouveau livre de cuisine de l’émission : Today Loves Food : Recipes from America’s Favorite Kitchen. En tant qu’invité régulier de l’émission Aujourd’hui -elle y est apparue une quarantaine de fois, selon son coanimateur Craig Melvin-Ina a écrit la préface du livre et a proposé une recette d’omelette classique.
Après une brève introduction commençant par un flash-back sur la première apparition de Garten en 1999, Melvin et elle se sont mis au travail sur leurs omelettes. Garten a rapidement révélé que ses trois conseils provenaient de la légende de la cuisine française Jacques Pépin. Voici ce qu’elle et le chef Pépin recommandent pour obtenir les meilleurs résultats.
Ajoutez simplement de l’eau
Étonnamment, le premier conseil pour préparer une omelette parfaite est d’ajouter de l’eau. Garten dit qu’elle commence toujours par trois œufs, puis ajoute environ une cuillère à soupe d’eau et fouette pour mélanger. L’eau, dit Garten, allège l’omelette et la rend plus moelleuse. Étant donné que l’eau s’évapore lentement en vapeur au fur et à mesure de la cuisson, l’ajout d’eau peut également contribuer à une cuisson homogène et douce.
Huilez la poêle
La deuxième astuce consiste à cuire l’omelette dans une combinaison d’huile et de beurre. L’huile a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu’elle peut cuire à une température plus élevée avant de brûler. En combinant les deux, vous pouvez donc cuire votre omelette à la température parfaite sans brûler le beurre ni faire brunir l’omelette. L’utilisation d’une cuillère à soupe d’huile de canola et de beurre permet également d’obtenir cette saveur de beurre qui donne à l’omelette un aspect si luxueux.
Bougez-vous !
Le dernier conseil demande un peu de finesse, mais Melvin, un chef novice avoué, le réussit à l’antenne, et il est donc possible de le réussir du premier coup. Une fois l’œuf ajouté à la poêle, laissez-le reposer quelques secondes, puis utilisez une fourchette pour déplacer les œufs dans la poêle tout en la secouant un peu.
Procédez ainsi jusqu’à ce que l’œuf soit presque pris, puis étalez-le dans la poêle. Tous ces mouvements et secousses permettent à l’omelette de cuire uniformément et empêchent les œufs de coller à la poêle. Après avoir ajouté les garnitures de votre choix, il vous suffit de replier les côtés vers le milieu, comme une lettre, puis de déposer l’omelette dans une assiette pour la déguster.
Après avoir travaillé côte à côte, les deux hommes dévoilent leurs omelettes. Les œufs sont agrémentés d’herbes fraîches et de gruyère, un fromage suisse au goût de noisette qui fond à merveille. Les omelettes sont magnifiques et « suffisamment élégantes pour être servies au dîner », déclare le chef de l’équipe. Aujourd’hui Carson Daly, coanimateur de Today Today, et ils sont délicieux.
Et si vous avez besoin d’un peu plus d’inspiration en matière de saveurs, vous pouvez vous tourner vers des recettes comme l’omelette classique aux champignons ou l’omelette à l’avocat et au chou frisé. Ina Garten ne viendra pas chez nous pour nous aider à préparer notre prochaine omelette, mais elle nous a donné quelques astuces pour une cuisson en douceur que nous allons certainement utiliser. Quelle que soit la façon dont vous remplirez votre omelette, vous deviendrez rapidement un pro de l’omelette.
