La recette de bretzel hyperprotéiné de Joy Bauer est si facile à réaliser

Vous pouvez trouver des bretzels mous préfabriqués dans le rayon des surgelés ou des pains de votre épicerie. Vous pouvez même les trouver dans des boulangeries locales. Mais honnêtement, il n’y a rien de tel que de sortir une poêle de bretzels chauds et parfumés de son propre four à la maison.

Et il ne s’agit pas seulement d’apporter les vibrations de la boulangerie dans votre cuisine – les bretzels mous peuvent également être une collation nourrissante, avec quelques échanges simples. Dans un récent post Instagram, Joy Bauer, M.S., RDN, CDN, Aujourd’hui diététicienne de spectacle et auteure de best-sellers, a partagé sa recette de bretzels mous hyperprotéinés, la plus simple qui soit, en quatre ingrédients, et nous en sommes immédiatement tombés amoureux.

Mme Bauer commence par reconnaître qu’un bretzel mou est un délicieux en-cas, même si vous n’avez l’occasion d’en attraper un que lors d’une fête foraine ou d’un match de base-ball. Mais si ces bretzels sont délicieux, ils ne sont généralement pas nourrissants. Nous ne vous dirons jamais de sauter ces bretzels, mais nous sommes d’accord avec Bauer pour dire qu’un bretzel peut peuvent constituer un en-cas nourrissant, surtout si vous les préparez en utilisant les quatre ingrédients clés de sa recette : farine de blé entier, yaourt grec, sel et levure chimique.

Les gros bretzels que vous achetez ne sont que cela…gros-et souvent plus d’une portion. Ils sont également fabriqués avec de la farine blanche (qui manque de fibres, de protéines et de vitamines B en raison de son mode de transformation) et parfois même avec du sucre ajouté, si vous optez pour un bretzel à la cannelle et au sucre.

Aussi savoureux qu’ils soient, ces bretzels ne vous laisseront pas une sensation de satiété aussi grande que les bretzels de Bauer. En effet, au lieu d’utiliser de la farine blanche tout usage, elle opte pour de la farine de blé entier, ce qui augmente la teneur en fibres et en protéines. Elle utilise également du yaourt grec nature pour préparer la pâte, ce qui ajoute de la saveur et encore plus de protéines. Le sel contribue à la saveur et la levure chimique se combine au yaourt pour faire lever la pâte à la place de la levure. Le résultat est un bretzel moelleux qui apporte 10 grammes de protéines et 4 grammes de fibres par portion, sans sucre ajouté. Si vous êtes un grand amateur de bretzels mous, cette recette va changer la donne.

Nous avons contacté Mme Bauer au sujet de ses bretzels protéinés pour savoir comment elle avait élaboré la recette et comment les conserver au mieux. Voici ce qu’elle avait à dire.

Comment avez-vous eu l’idée de cette recette simple ?

En fait, j’ai créé cette pâte protéinée pour ma recette de bagels, qui est très populaire sur mon site web et dans ma maison. En tant que New-Yorkaise de toujours, les bagels sont un aliment de base, et j’ai donc cherché un moyen d’en créer une version plus saine. Bien sûr, la farine complète apporte plus de fibres et de nutriments que la farine raffinée standard, et le yaourt grec est une excellente source de protéines. Lorsque cela a fonctionné sans problème pour mes bagels (pas besoin de levure !), ils ont eu un succès immédiat. J’ai commencé à réfléchir à d’autres utilisations possibles de la pâte.

J’adore ces bretzels géants que l’on trouve lors des matchs de football, au centre commercial ou au coin des rues de New York, alors je me suis dit que j’allais essayer. Cela a parfaitement fonctionné ! Chaque bretzel ne contient que 140 calories, 10 grammes de protéines et 4 grammes de fibres, ce qui est très intéressant ! C’est aussi un excellent moyen pour les personnes soucieuses de leur glycémie de les apprécier, grâce aux protéines et aux fibres.

Est-ce que n’importe quel yaourt peut faire l’affaire ? Doit-il être froid ou à température ambiante ?

J’ai constaté que j’obtenais les meilleurs résultats avec du yaourt grec nature sans matière grasse ou à faible teneur en matière grasse, ce qui permet de réduire le nombre de calories et de graisses saturées. Les variétés particulièrement épaisses… (sont excellentes, mais) de nombreuses marques génériques du commerce fonctionnent également. N’oubliez pas qu’il est important d’égoutter le liquide du dessus avant de mesurer et de mixer ; trop d’humidité rend la pâte trop collante et difficile à travailler.

La pâte est tout à fait acceptable si elle est froide. Il n’est pas nécessaire de l’amener à température ambiante avant de l’utiliser.

Si vous ne voulez pas utiliser un lavage à l’œuf, avez-vous des recommandations pour un substitut ?

Connaissant le prix des œufs de nos jours, je me rends compte que les gens recherchent des options plus abordables. Vous pouvez appliquer au pinceau un peu de beurre fondu, comme vous le feriez avec un lavis d’œuf, ou même un peu d’avocat ou d’huile d’olive. Vous n’obtiendrez peut-être pas le même résultat, mais cela permettra au sel d’adhérer et aidera à obtenir un peu de brunissement sur le dessus.

Combien de jours dureront-ils et comment doivent-ils être conservés ?

Je les aime fraîches, agréables et chaudes, dès leur sortie du plateau. Mais vous pouvez les conserver à température ambiante, sans les recouvrir d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé, pendant deux jours au maximum. Pour les ramollir et les réchauffer, mettez-les au four à 300 degrés pendant cinq à six minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez les passer au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes. (Si vous trouvez qu’ils deviennent un peu secs ou trop moelleux avec cette méthode, vous pouvez essayer de les envelopper dans une serviette en papier humide avant de les réchauffer). Si vous disposez d’une friteuse, vous pouvez également les chauffer à 300 degrés pendant trois à cinq minutes. À mon avis, c’est au four que l’on obtient les meilleurs résultats !

Ces bretzels se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les hermétiquement et conservez-les dans un sac ou un récipient de congélation jusqu’à trois mois. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 300 degrés Fahrenheit pendant 8 à 10 minutes ou passez-les au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.

Note de la rédaction : cet entretien a été édité pour plus de clarté et de longueur.