Recette des beignets de courgettes de Stanley Tucci en 4 ingrédients

Bien que je sois diététicienne et que j’adore cuisiner, je dois avouer que tous les légumes ne m’enthousiasment pas. La courgette fait partie de ces légumes. Contrairement aux carottes ou au brocoli, qui ont tant de texture et de saveur, la courgette peut devenir pâteuse et même insipide une fois cuite. Mais même moi, sceptique à l’égard des courgettes, je commence à tomber amoureuse de l’une des recettes de courgettes préférées de Stanley Tucci : ses beignets de courgettes tout simples.

Cette recette ne nécessite que quatre ingrédients (en dehors des produits de base comme le sel, le poivre et l’huile d’olive), et la chose la plus difficile à faire est de râper quelques courgettes. J’adore aussi la méthode de préparation, qui tire parti de la saveur neutre et de la tendreté du légume pour obtenir quelque chose de délicieux et de nourrissant.

Tucci a récemment partagé la recette de beignets de courgettes de sa grand-mère sur son compte Instagram. Dans la vidéo, il prépare une fournée de beignets et raconte qu’il a fallu convaincre ses enfants de les goûter. Au début, ils ont refusé, dit-il, mais ils en ont goûté un et maintenant il doit les faire tout le temps.

Je ne serais pas contre une fournée moi-même, surtout si Tucci les préparait pour moi. Je ne m’attends pas à une invitation de sitôt, mais j’ai hâte d’essayer la recette, surtout depuis que j’ai appris qu’il s’agit d’une des recettes de sa grand-mère qui figure dans son livre, Le livre de cuisine de Tucci. (Un fan a également collé la recette dans la section commentaire de l’article de Tucci).

La première étape de la préparation des beignets prend un peu de temps, mais n’est pas trop difficile, à condition d’avoir une râpe. Pour commencer, il faut râper une livre de courgettes fraîches. Une fois râpée, elle est mélangée à du sel et placée dans une passoire au-dessus d’un bol pour être égouttée. Cette étape importante a deux objectifs. D’une part, elle permet d’éliminer l’eau contenue dans les courgettes afin que les beignets soient bien croustillants à la cuisson et, d’autre part, elle permet d’assaisonner les courgettes.

Après avoir reposé pendant environ 30 minutes, mélangez les courgettes avec un œuf, du fromage Pecorino Romano râpé et de la farine. Faites ensuite chauffer de l’huile d’olive dans votre poêle préférée et déposez-y des cuillerées de pâte, que vous ferez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Tucci recommande d’opter pour des beignets de la taille d’une cuillère à soupe.

J’adore la recette de Tucci telle qu’elle est écrite, mais nous avons quelques suggestions qui peuvent vous aider à rendre ces beignets aussi délicieux que possible. Tout d’abord, prenez quelques secondes supplémentaires à l’épicerie pour sélectionner les courgettes. Choisissez des courges vertes foncées, fermes et lourdes pour leur taille. Évitez celles qui présentent des fissures ou des zones pâteuses. Une courgette fraîche sera non seulement plus savoureuse, mais aussi plus facile à râper.

Une fois que vous avez râpé vos légumes, essayez de ne pas précipiter le processus d’égouttage. Vous serez tenté de passer à la cuisson, mais pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez laisser aux courgettes le temps de s’égoutter. Pour plus de saveur, pensez à mélanger les courgettes râpées avec un peu d’ail et d’échalote émincés après les avoir égouttées. Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes séchées à la pâte – de l’origan séché, du persil séché et même du poivre rouge broyé seraient des ajouts délicieux.

Enfin, veillez à ce que la poêle et l’huile soient bien chaudes avant d’y déposer les beignets. Cela permet aux beignets de cuire dans l’huile plutôt que de l’absorber. Veillez également à leur laisser suffisamment d’espace dans la poêle : s’ils sont trop nombreux, ils ne seront pas croustillants et ne cuiront pas uniformément.

La courgette est un aliment nutritif qui fournit des fibres et d’autres nutriments comme la vitamine C, le potassium et l’acide folique. En outre, la cuisson des beignets dans l’huile d’olive apporte des graisses insaturées bonnes pour le cœur et remplace avantageusement le beurre ou d’autres graisses riches en graisses saturées.

Une fois que vous avez préparé vos beignets, vous pouvez les déguster en tant que délicieux hors-d’œuvre ou en tant que plat d’entrée pour n’importe quel repas. Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de vos plats italiens préférés comme le poulet parmesan ou la longe de porc grillée avec purée de haricots blancs et vinaigrette au citron et aux herbes. Quelle que soit la façon dont vous les dégustez, attendez-vous à ce que tout le monde vous demande de les refaire !