La choucroute peut réduire l’inflammation de l’intestin

Votre intestin ne se contente pas de digérer vos aliments. Il influence presque tous les systèmes de votre corps, y compris votre cerveau, votre cœur et, bien sûr, votre système digestif. Le microbiome de votre intestin contient des organismes vivants, notamment des bactéries et des levures, qui influencent votre santé, heureusement de manière positive.

Mais ce que vous mangez influe grandement sur la composition de votre microbiome. La consommation d’aliments fermentés, comme le yaourt, le kéfir et la choucroute, peut vous aider à ajouter des probiotiques bénéfiques. Il y a ensuite les prébiotiques, qui sont des aliments dont se régalent les probiotiques, et que l’on trouve principalement dans les fruits, les légumes, les noix, les graines et les céréales complètes. Certains aliments jouent un double rôle de prébiotique et de probiotique. Par exemple, le kimchi et la choucroute sont fermentés et fournissent des probiotiques. Et comme ils sont fabriqués à partir de choux, ils fournissent également de la nourriture à ces bactéries bénéfiques.

Lorsque ces bactéries bénéfiques se nourrissent, elles produisent des métabolites. Un métabolite est un composé formé dans le cadre du métabolisme ou nécessaire à celui-ci, ce qui signifie qu’il vous aide à conserver votre énergie et à maintenir votre état de santé général. Les métabolites peuvent également aider à se débarrasser des substances toxiques présentes dans l’organisme. Il existe des preuves que certains micro-organismes produisent des métabolites qui contribuent spécifiquement au maintien d’une paroi intestinale saine, parfois appelée barrière intestinale.

La santé de la paroi intestinale est importante, car elle ne doit laisser passer que certains composés. Une paroi intestinale saine est composée de cellules saines qui sont correctement reliées entre elles. Une paroi intestinale en mauvaise santé présente de grands espaces entre les cellules, ce qui permet potentiellement aux toxines de pénétrer dans l’organisme. C’est ce qu’on appelle l’hyperperméabilité intestinale ou le syndrome de l’intestin perméable, qui peut avoir des conséquences négatives sur la santé, notamment des douleurs articulaires, de la fatigue, de la dépression, de l’anxiété, des allergies alimentaires et des maladies auto-immunes.

Le chou et la choucroute étant tous deux bénéfiques pour la santé, des chercheurs de l’Université de Californie à Davis ont voulu examiner la différence de métabolites entre les deux. Plus précisément, les chercheurs ont voulu savoir si les métabolites de la choucroute et du chou pouvaient contribuer à protéger les cellules intestinales contre les dommages liés à l’inflammation. Leurs conclusions ont été publiées en avril 2025 dans la revue Applied Environmental Microbiology (en anglais). Voyons ce qu’ils ont trouvé.

Comment cette étude a-t-elle été menée ?

Les chercheurs ont examiné les métabolites présents dans deux types de choucroute, dans la saumure de la choucroute et dans le chou cru. Les deux types de choucroute comprenaient des choucroutes du commerce et des choucroutes maison. La choucroute maison a été examinée à différents moments du processus de fermentation pour voir si les métabolites changeaient à différents moments.

Lorsqu’une étude est réalisée en laboratoire, les chercheurs tentent d’imiter le corps humain pour les études qui tentent de relier des facteurs à la façon dont ils réagissent chez l’homme – ce que l’on appelle les « études de laboratoire ». in vitro. Dans ce cas, l’environnement intestinal a été imité en laboratoire en utilisant des cellules de la paroi intestinale et en les exposant à des composés inflammatoires ainsi qu’à des métabolites produits à partir d’échantillons de choucroute, de chou et de saumure.

Que montre cette étude ?

Les chercheurs ont constaté que tous les échantillons de choucroute – qu’ils soient achetés ou faits maison – contribuaient à protéger les cellules intestinales contre l’inflammation. La saumure de choucroute et le chou cru n’ont pas eu ces effets.

En comparant la choucroute du commerce à la choucroute maison, les chercheurs n’ont pas trouvé de différence en ce qui concerne le maintien de l’intégrité des cellules intestinales, bien que les métabolites soient différents. Malgré ces différences, les chercheurs notent que les deux types de choucroute partagent des « métabolites de base » qui protègent les intestins des dommages causés par l’inflammation.

Comme toutes les études, celle-ci présente également certaines limites, la principale étant qu’elle a été réalisée en laboratoire et non sur des êtres humains. Tant que ce même concept n’aura pas été testé sur des participants humains, nous ne pourrons pas affirmer avec certitude que les résultats s’appliquent directement à l’homme.

Comment cela s’applique-t-il à la vie réelle ?

Cette in vitro suggère que la choucroute, qu’elle soit faite maison ou en magasin, peut protéger la paroi intestinale contre l’inflammation.

Il est important de noter que la choucroute du commerce utilisée dans cette étude provenait du rayon réfrigéré de l’épicerie, ce qui signifie qu’elle conserve ses probiotiques. La choucroute en conserve ou en bocal a été chauffée à haute température et perd ainsi la plupart de ses probiotiques.

Vous vous trouvez maintenant devant le rayon des produits réfrigérés de l’épicerie et vous remarquez qu’il y a plusieurs marques parmi lesquelles choisir. L’une d’entre elles est-elle meilleure que les autres ?

« Nous avons constaté que l’enrichissement des composés les plus bénéfiques était constant d’un ferment de choucroute à l’autre », explique Maria Marco, Ph.D., auteur principal de l’étude. « Cette découverte est utile car elle suggère que, tant que le chou fermenté est préparé correctement, il n’est pas nécessaire de se fier à une seule marque commerciale pour tirer un bénéfice de la consommation de ce type d’aliment.

Lorsque Marco dit « fait correctement », elle fait référence au fait que la choucroute n’a pas été chauffée. La choucroute réfrigérée et la choucroute maison sont produites simplement en combinant du chou avec du sel et en laissant le processus de fermentation se dérouler au fil du temps. Lorsque vous achetez de la choucroute, les ingrédients doivent être de base : du chou et du sel, éventuellement additionnés d’un assaisonnement, comme des graines de carvi ou de l’ail.

Si vous souhaitez commencer à consommer régulièrement de la choucroute mais que vous n’y êtes pas habitué, commencez par de petites quantités (une cuillère à soupe par jour ou presque) et augmentez progressivement la quantité en fonction de la tolérance de votre organisme.

Vous n’êtes pas fan de choucroute ? D’autres aliments fermentés, comme le yaourt et le kéfir, ajoutent également des bactéries bénéfiques à votre intestin. Lorsque votre microbiome est équilibré avec de nombreuses bactéries bénéfiques, il réduit l’inflammation. Un microbiome déséquilibré a été associé à des niveaux d’inflammation plus élevés, ce qui peut entraîner des maladies chroniques, notamment le syndrome de l’intestin perméable. Il est prouvé que, outre les symptômes mentionnés précédemment, le syndrome de l’intestin perméable est également lié au diabète de type 2. Cela signifie que prendre soin de son intestin peut conduire à une meilleure santé globale, d’autant plus que les aliments sains pour l’intestin ont tendance à être très bons pour vous à d’autres égards également.

En bref

« Notre étude confirme que la fermentation modifie considérablement la composition bioactive de nos aliments et de nos boissons et que ces changements peuvent avoir un impact sur notre tube digestif », déclare Marco. « Bien que d’autres études doivent être menées, il semble que les aliments fermentés aient des effets bénéfiques sur la santé qui ne sont pas observés lors de la consommation d’ingrédients crus ou cuits à partir desquels ces aliments sont préparés.

Cela ne signifie pas pour autant que le chou cru ou cuit n’est pas bon pour la santé. « Il est important de souligner que nous avons encore beaucoup de questions sur le meilleur format – cuit ou frais – et les quantités de ces aliments que nous devrions consommer, ainsi que sur la façon dont les différentes personnes réagissent à ces aliments. Cependant, les aliments fermentés peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain », conclut Marco.

Donc, si vous voulez faire des choix respectueux de vos intestins lors de votre prochaine course, optez pour des aliments fermentés fiables comme le yaourt, la choucroute et le kéfir.