Si je pouvais me transporter par magie chez quelqu’un pour Pâques, la maison d’Ina Garten à East Hampton serait en haut de ma liste. Après avoir proposé mon aide – un geste toujours apprécié -, j’irais volontiers m’asseoir à la table et profiterais de chaque instant de ce qui serait, j’en suis sûre, un repas magique.
Et maintenant que Garten a partagé son menu de Pâques sur son site Web, je suis certaine que ce dîner de fête sera l’un des meilleurs que j’aie jamais mangés. Voici le menu de Pâques proposé par Garten.
Jambon de Virginie au four
Le jambon de Virginie cuit au four de Garten promet d’être la star du spectacle. C’est une recette facile qui commence par la préparation d’un glaçage à l’ail avec du chutney de mangue, de la moutarde de Dijon, de la cassonade, du zeste d’orange et du jus d’orange. Elle verse le glaçage sur un jambon fumé et glacé en spirale et le fait cuire pendant une heure.
Il s’agit essentiellement d’une affaire manuelle, ce qui peut s’avérer salvateur lors d’un jour férié chargé, et la plupart des ingrédients sont des produits de base du garde-manger. Si vous ne pouvez pas vous procurer de chutney de mangue, la confiture d’abricot ou la marmelade d’orange sont d’excellents substituts.
Gratin de pommes de terre et de fenouil
Le plat d’accompagnement choisi par Garten, un gratin de pommes de terre et de fenouil, semble délicieux, mais il faut absolument le préparer la veille. Vous devrez trancher le fenouil, les oignons et les pommes de terre pour préparer le plat. Vous devrez également passer environ 10 minutes à la cuisinière pour faire cuire le fenouil et les oignons.
Il suffit ensuite de mélanger les légumes cuits avec les pommes de terre, un demi-litre de crème épaisse et quelques tasses de gruyère râpé, puis de mettre le tout au four pendant une heure. Si vous le préparez la veille, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le couvrir et de le réfrigérer. Le lendemain, sortez-la environ une heure avant de la servir. Laissez-le reposer sur le comptoir pendant que le four préchauffe, puis faites-le cuire à 275 degrés F jusqu’à ce qu’il soit chaud et que sa température interne atteigne 165 degrés F.
La nature crémeuse et fromagère de ce plat d’accompagnement devrait vous permettre de le préparer la veille et de le réchauffer le jour de Pâques.
Asperges rôties au four
Toujours adepte des légumes frais, Ina a décidé d’alléger un peu son menu en y incluant une recette d’asperges rôties au four. La préparation est simple : après avoir coupé les asperges et les avoir mélangées avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, elle les fait rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Si vous manquez de place au four, vous pouvez également faire griller les asperges. Il suffit de les préparer de la même manière et de les faire griller pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes. Mélanger les tiges avec un peu de zeste de citron avant de servir serait la touche finale parfaite.
Gratin de fenouil au parmesan
Si vous avez une table pleine pour Pâques – ou si vous servez des sceptiques de la pomme de terre – vous apprécierez l’autre gratin inclus dans le menu d’Ina. Dans son gratin de fenouil au parmesan, la subtile saveur anisée du fenouil devient douce lorsqu’il est rôti. Pour le préparer, Ina coupe trois bulbes de fenouil et les dispose dans un plat à gratin. Elle recouvre ensuite le fenouil de bouillon et de blanc, assaisonne le tout de sel et de poivre, puis parsème le dessus de dés de beurre.
Elle recouvre le dessus du moule d’une feuille d’aluminium et le fait cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Pendant que le gratin cuit, elle prépare une garniture croquante composée de beurre, de panko, de parmesan, de persil et de zeste de citron. Cette garniture contraste parfaitement avec la tendreté du fenouil.
Gâteau aux carottes avec glaçage au mascarpone et au gingembre
La grande finale est le gâteau aux carottes d’Ina avec un glaçage au mascarpone et au gingembre, et c’est certainement une recette que vous voudrez préparer à l’avance. La préparation du gâteau est simple et utilise des ingrédients communs à la plupart des gâteaux aux carottes. Elle répartit la pâte dans deux moules ronds de 9 pouces et les fait cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
Le glaçage est une délicieuse variante du glaçage traditionnel au fromage frais, en remplaçant le fromage frais par du mascarpone italien. Une fois les gâteaux refroidis, ils sont glacés puis recouverts de gingembre cristallisé émincé. Il s’agit sans aucun doute d’un dessert qui fait sensation – le genre de dessert que l’on garnirait de boucles de carottes confites.
Que vous copiiez Ina plat pour plat ou que vous vous inspiriez simplement de son menu pour le printemps, il y a beaucoup de choses à aimer dans ce menu. N’oubliez pas de compléter le tout par une boisson festive, comme notre cocktail melon d’eau-citron vert, et vous aurez quelque chose de vraiment savoureux entre les mains.
