Beaucoup d’entre nous apprécient la facilité de cuisiner avec des poêles antiadhésives. Grâce à leur revêtement lisse, tous les aliments, des œufs aux poissons délicats, ne collent pas, ce qui nous permet de savourer un repas équilibré sans aucune frustration. Nous sommes si nombreux à posséder des batteries de cuisine antiadhésives que nous avons été très surpris de découvrir que nous commettions probablement une grave erreur qui endommageait sérieusement nos poêles.
Selon les experts, les sprays de cuisson qui permettent de recouvrir uniformément le fond des casseroles sont à proscrire. « Les sprays créent une couche collante plus difficile à enlever », explique Bryan Quoc Le, fondateur et consultant principal en alimentation chez Mendocino Food Consulting. Quoc Le, titulaire d’un doctorat en sciences alimentaires et d’une maîtrise en chimie, explique que cela est dû à l’interaction des matériaux généralement associés aux poêles antiadhésives et aux sprays à l’huile, en particulier le téflon dans les premières et la lécithine dans les seconds. « Dans une étude plus ancienne qui évaluait l’attachement de la lécithine au téflon, le matériau de revêtement antiadhésif utilisé dans les poêles, la combinaison des protéines alimentaires et de la lécithine laisse un résidu difficile à éliminer », explique-t-il.
« La lécithine contient des parties de la molécule qui aiment l’eau et d’autres qui aiment l’huile. La partie qui aime l’huile s’attache au revêtement en téflon tandis que la partie qui aime l’eau s’attache à toutes les protéines présentes dans l’aliment. Cette accumulation devient de plus en plus difficile à éliminer au fur et à mesure que la protéine est chauffée et se dénature », prévient Quoc Le. C’est pourquoi vous devrez probablement frotter votre poêle pendant des heures, ce qui ne manquera pas d’endommager le revêtement.
Si l’erreur est irréversible, la solution est simple : Utiliser une huile sans lécithine. Il existe tant d’options astucieuses pour remplacer ces produits d’épicerie, des sprays d’huile sans lécithine prêts à l’emploi aux distributeurs de sprays et aux flacons à presser qui contiennent et distribuent votre huile préférée. Ces cinq choix approuvés par la rédaction commencent à seulement 7 $.
Distributeurs d’huile appréciés par la rédaction
Pulvérisateur d’huile Evo
J’adore ce pulvérisateur d’huile et je l’utilise souvent pour griller, rôtir et saisir grâce à la brume qu’il dégage. Sa conception simple ne comporte pas d’aérosol ni d’ingrédients ajoutés inutiles. Il suffit de le remplir avec l’huile que vous préférez (j’adore l’huile d’olive) et le tour est joué. Son bec courbé atteint le coin inférieur de la bouteille, ce qui vous permet d’atteindre la moindre goutte. La teinte protège également mon huile de la lumière du soleil lorsqu’elle est sur le comptoir, mais nous l’utilisons si souvent qu’elle ne dure pas assez longtemps pour que je m’en préoccupe.
Pulvérisateur d’huile Uzoai
Ce vaporisateur d’huile très pratique ne coûte que 10 $. Il est équipé d’une buse de pulvérisation qui libère ¼ de cuillère à café d’huile à la fois, ce qui est idéal si vous souhaitez avoir un meilleur contrôle. Il est livré avec un entonnoir pratique qui permet de transférer l’huile sans dégâts. De plus, vous avez l’avantage de pouvoir remplir le pulvérisateur avec l’huile que vous préférez, et la bouteille transparente vous permet de savoir facilement quand vous devez la remplir.
Distributeur d’huile d’olive en verre Aozita
Parfois, tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un distributeur de gouttes d’huile pour votre poêle ou votre casserole. C’est celui que j’utilise (en conjonction avec le distributeur Evo ci-dessus). Il est rapide, facile à utiliser et à remplir et me permet de distribuer plus d’huile rapidement. Malgré cela, je trouve toujours que je peux contrôler la quantité que je veux dans la poêle, même s’il s’agit d’une cuillère à café. La bouteille a une teinte vert foncé pour protéger mon huile d’olive, et il y a deux types de becs verseurs : un flip-top et un couvercle. Je préfère le flip-top car je n’ai rien à faire : l’huile est versée lorsqu’elle est inclinée, mais elle reste couverte lorsqu’elle est debout.
Ensemble de bouteilles à pression du chef OXO Good Grips
« J’utilise une bouteille à pression pour conserver l’huile d’olive depuis que je travaille à la chaîne dans un restaurant. J’aime la facilité avec laquelle je peux contrôler la quantité d’huile utilisée et je n’ai jamais à m’occuper des cercles d’huile sur mes comptoirs, a déclaré Liv Dansky, écrivain et conceptrice de recettes. « Traditionnellement, il est préférable de conserver l’huile d’olive dans un récipient sombre ; je la consomme très rapidement (et la conserve dans un placard sombre lorsqu’elle n’est pas utilisée), de sorte que l’huile rance n’a jamais été un problème pour moi.
Cet ensemble de bouteilles pressées est léger et très pratique pour les personnes qui cuisinent souvent. Et, à 12 $ pour deux, c’est un ajout peu coûteux à votre collection d’outils de cuisine.
Huile en spray Graza Frizzle
Si vous préférez les sprays en aérosol, le récent lancement de Graza est une option solide. Il ne contient que deux ingrédients : de l’huile de grignons d’olive et de l’huile d’olive extra vierge. L’huile de grignons est obtenue plus tard dans le processus de fabrication de l’huile et utilise les grignons, ou résidus d’olives, après l’extraction initiale. C’est pourquoi il s’agit d’une huile à haute température, ce qui est tout l’intérêt de ce spray : vous pouvez l’utiliser sur le gril, au four ou dans votre poêle sans problème. J’apprécie sa facilité d’utilisation et le fait que, même si elle a été raffinée naturellement, elle conserve un goût subtil et fruité.
