Les 6 conseils de Stanley Tucci pour faire de la soupe changent la vie

Quelle que soit la saison, les prévisions météorologiques ou l’heure de la journée, j’ai toujours envie d’un bol de soupe. Je garde dans mon congélateur des soupes maison au poulet et au riz, des soupes minestrone et même des soupes de mariage à l’italienne, car elles sont pratiques à avoir sous la main lorsque je ne me sens pas bien ou que la semaine de travail devient incontrôlable. Il s’avère que Stanley Tucci est lui aussi un amateur de soupe, et même un amateur invétéré. « Pour moi, la soupe est peut-être la plus grande invention culinaire », écrit-il dans son dernier livre, What I Ate in One Year. « Il peut être préparé avec deux ingrédients ou deux cent vingt-deux ingrédients. Il peut être servi chaud ou froid. Il peut être cuit rapidement ou lentement. Il peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il peut être végétarien, végétalien, paléo, pescatarien ou carnivore. Il peut être simple ou complexe. Elle réconforte, elle apaise, elle rafraîchit et elle restaure. La soupe, c’est la vie dans une casserole ».

Ce genre de dévouement signifie qu’il a trouvé quelques trucs et astuces (et en a recueilli quelques-uns auprès de sa famille et de ses amis) pour transformer un bol de soupe en un plat exceptionnel – et ils m’ont fait aimer encore plus un bon bol de soupe. Voici les six conseils de Tucci qui changent la vie pour faire de la soupe.

1. Tirer le meilleur parti des produits de saison

Pour Tucci, la « saison » de la soupe n’existe pas. Toute saison peut être une saison de soupe, y compris l’été. À cette époque, la courge d’été, les haricots verts et les tomates sont de saison et constituent les éléments parfaits pour la minestra de sa grand-mère, une soupe d’été facile à préparer qui ne nécessite même pas de faire revenir les légumes avant de laisser mijoter la soupe. En Le livre de cuisine de Tucci, il précise que cette recette peut même être servie chaude ou froide, et comme le soulignent les internautes dans les commentaires sur Instagram, cette soupe peut facilement être modifiée en fonction des légumes que vous avez dans votre réfrigérateur.

2. Ajouter un filet d’huile d’olive

Dans la cuisine italienne, un filet de bonne huile d’olive extra-vierge peut rehausser les plats les plus simples, et cela vaut également pour de nombreuses soupes italiennes. Tucci recommande d’ajouter un filet d’huile d’olive à la fois à sa minestra d’été et à sa ribollita dans Le livre de cuisine de Tucci, en précisant qu’il permet de rehausser les saveurs de ces soupes à base de légumes. Il ajoute également une note lumineuse aux soupes plus lourdes, comme la soupe aux pois et au jarret de porc de l’ouvrage La table des Tucci. Dans quelques recettes aux bases plus crémeuses, il ajoute même de l’huile de truffe, ce qui peut vraiment donner l’impression qu’une soupe simple et bon marché est un luxe.

3. Préparer un bouillon avec les restes de soupe

Les amateurs de soupe savent que le secret d’une soupe vraiment délicieuse réside dans un bouillon fait maison, qui a souvent plus de profondeur que les versions en boîte ou en conserve que vous trouverez dans le commerce. Cependant, il n’est pas toujours facile de trouver le temps de faire sa propre soupe. Tucci a une astuce qui change la vie pour cela aussi : Utilisez vos restes de soupe ! Il mentionne cette astuce dans sa soupe de poulet avec de minuscules boulettes de viande de poulet dans le film Le livre de cuisine de Tucci, qui était la recette de soupe emblématique de sa grand-mère. La soupe commence par faire mijoter un poulet de 3 livres et quelques légumes pendant environ une demi-heure, puis elle est filtrée avant d’ajouter le poulet cuit déchiqueté, les boulettes de viande de poulet et les oignons et carottes cuits et coupés en dés au bouillon pour qu’il mijote encore plus longtemps. Le résultat est si riche que vous pouvez filtrer les restes et utiliser le bouillon comme base pour votre prochaine soupe.

Il a également une astuce pour gagner du temps avec le bouillon de légumes : Lorsqu’il prépare sa soupe de légumes d’été, il utilise les épluchures et les extrémités de ses légumes, ainsi que quelques ingrédients frais, pour préparer le bouillon de légumes en même temps. Ainsi, rien n’est perdu, surtout pas le temps de préparation des repas.

4. Laisser mijoter les soupes de tomates

Comparée aux ragoûts copieux qui doivent être mijotés pendant des heures, une simple soupe à la tomate semble être une bonne idée. devrait se préparer rapidement. J’ai donc été surprise d’apprendre que la recette de soupe toscane de Tucci prévoyait un mijotage de 40 minutes sur la cuisinière à feu doux. Or, ce long mijotage est le secret de la réussite d’une soupe. moche La soupe à la tomate a été transformée en une soupe à lécher le bol. « Lorsque l’on cuisine quelque chose à base de tomates, comme le dit toujours ma mère, il faut que cela perde son goût de tomate », écrit Tucci avec la recette dans The Tucci Table. « Elle entend par là qu’il faut cuire lentement l’acidité ou l’amertume des tomates pour en faire ressortir la douceur. C’est pourquoi je laisserai toujours à ma soupe de tomates le temps de s’assouplir.

5. Pour la garniture, faites frire vos herbes.

Garnir un bol de soupe d’herbes fraîches, de quelques croûtons ou même d’une cuillerée de crème aigre peut rendre une recette simple particulièrement délicieuse. Mais faire frire vos herbes ? Cela ressemble à une amélioration digne d’un restaurant. Tucci ajoute des brins de persil frit à sa soupe de pommes de terre et de poireaux, un ajout qui a été créé par sa femme, Felicity Blunt, et qui est présenté dans le livre La table de Tucci. Le résultat est un contraste frais avec la soupe consistante, avec un peu de croquant pour contraster la consistance veloutée.

6. Cuire les pâtes séparément

Ajouter des pâtes de la taille d’une cuillère à un minestrone ou des nouilles à une soupe au poulet et aux légumes peut transformer un déjeuner léger en un repas copieux, mais je déteste la façon dont les pâtes peuvent devenir pâteuses si on les laisse mijoter trop longtemps, ou lorsqu’on réchauffe des restes. La suggestion de Tucci est simple : Dans La table Tucci, il demande de cuire les nouilles dans la soupe poulet-nouilles de sa belle-sœur, Emily Blunt, séparément, plutôt que dans la soupe elle-même. Cette technique permet de garantir que les pâtes sont toujours parfaitement al dente, ce qui est indispensable pour tout Italien.