Principaux enseignements :
- Ina Garten a mis à jour sa recette classique de gâteau au café à la crème aigre en ajoutant plus de garniture de crumble.
- La recette comprend un gâteau à la vanille avec un crumble à la cannelle et aux noix et un glaçage à l’érable.
- Si vous voulez plus de crumble sans ajouter plus de sucre, vous pouvez allonger la recette avec des noix.
Ina Garten vient de prouver que même les meilleures recettes peuvent s’améliorer. Dans un récent post Instagram, la Barefoot Contessa a revisité son gâteau au café à la crème aigre de son Les fêtes ! et a décidé qu’elle avait besoin d’une simple amélioration : plus de crumble. Cette amélioration simple mais délicieuse arrive juste à temps pour le brunch de Pâques car, comme l’a dit Ina elle-même, « Qui ne voudrait pas plus de crumble ? »
La recette complète peut être consultée sur le site web d’Ina, mais le processus est simple et garanti pour impressionner. Le gâteau lui-même est riche et tendre, grâce à la crème acidulée, tandis que la garniture streusel ajoute un croquant chaud et épicé à la cannelle. Et si vous avez besoin d’être convaincu, l’ancienne animatrice de Top Chef, Padma Lakshmi, s’est empressée d’intervenir dans les commentaires pour dire que ce gâteau est l’un de ses préférés absolus.
Si vous n’avez jamais préparé de gâteau au café à partir de rien, ne vous inquiétez pas. Commencez par battre le beurre et le sucre en crème jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, puis ajoutez les œufs, la vanille et la crème fraîche pour obtenir une texture plus riche et une saveur acidulée et sucrée. Dans un autre bol, mélangez au fouet la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Au fait, pour ceux qui ont des restrictions alimentaires, il y a une bonne nouvelle : un fan a mentionné que la recette fonctionne parfaitement avec de la farine sans gluten, vous pouvez donc facilement la remplacer sans perdre de saveur ou d’humidité.
Un mélange rapide de cassonade, de farine, de cannelle, de sel et de beurre froid crée un crumble parfait, avec des noix ou des noix de pécan pour ajouter du croquant. Pour assembler le gâteau, étalez la moitié de la pâte dans un moule graissé, saupoudrez-la d’une couche de streusel, puis répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Après 45 à 55 minutes de cuisson à 350° F, le gâteau ressort doré et est prêt pour la touche finale : un simple glaçage à l’érable composé de sucre glace et de sirop d’érable.
La modification apportée par Ina est subtile mais efficace. Plus de crumble est toujours une bonne idée, n’est-ce pas ? Et vous pouvez toujours modifier légèrement le ratio si vous voulez plus de croustillant mais que vous n’avez pas envie d’ajouter beaucoup de sucre à votre gâteau. Étirez le crumble avec un peu plus de beurre et une poignée de noix de pécan, si vous le souhaitez. Vous pouvez même suivre l’exemple de notre recette classique de garniture pour crumble et remplacer la farine tout usage par du blé entier et saupoudrer de flocons d’avoine. L’avantage des streusels et des crumbles, c’est qu’ils pardonnent beaucoup, alors n’hésitez pas à faire de petits ajustements jusqu’à ce qu’ils soient parfaits pour vous.
Que vous suiviez la recette originale ou que vous suiviez son conseil de doubler la quantité de streusel, ce gâteau sera à coup sûr un succès. Servez-le avec notre quiche Cacio e Pepe, nos œufs à la diable à l’avocat et nos crêpes en feuille pour compléter le brunch parfait du week-end.
