Je n’ai jamais eu l’habitude de me fier aux chefs cuisiniers de la télévision pour obtenir des recettes. Après tout, leur milieu est celui du divertissement, pas nécessairement le genre de délice viscéral que je peux espérer des chefs de restaurant dans mon travail de critique gastronomique. Mais même moi, je dois admettre que, parfois, un chef célèbre peut réussir.
Un exemple ? Le poulet épicé au miel et à la moutarde de Rachael Ray avec pommes de terre et haricots verts. Avec le décalage horaire d’un vol de 25 heures en provenance de Malaisie, la dernière chose que je voulais faire cette semaine était de préparer un repas compliqué. L’intérêt du plat de Ray est qu’il s’agit d’un repas facile qui comprend des protéines, des féculents et un légume vert. Il m’a incité à préparer un repas équilibré, exactement ce dont j’avais besoin pour me remettre des 13 heures de décalage horaire.
J’ai découvert Ray pour la première fois il y a plus de 20 ans, lorsque son émission sur les voyages culinaires a été diffusée dans le monde entier. 40 dollars par jour a fait ses débuts sur Food Network. Depuis ces premières années, où l’on pouvait effectivement manger trois repas pour ce prix, l’ancienne démonstratrice de cuisine de Price Chopper a connu une ascension fulgurante et est devenue la force derrière de multiples marques. Ces marques comprennent des produits allant des articles de cuisine à la nourriture pour chiens.
Compte tenu de tout cela, je n’étais pas vraiment consciente de son style culinaire, mais plutôt de son esthétique. Sans surprise, il s’avère qu’ils s’accordent parfaitement. Sa personnalité chaleureuse l’amène à partager des recettes à la fois réconfortantes et sophistiquées. Cela peut aller de la pizza montanare frite d’origine napolitaine à une poêle colorée de fajitas au bœuf. C’est un monde de saveurs accessibles, mais si les recettes rapides et faciles sont l’un de ses points forts, l’accent n’est pas mis sur la santé.
C’est pourquoi j’ai été surprise de trouver cette recette magnifiquement équilibrée sur son site web. Je me suis lancée dans la préparation du Poulet épicé au miel et à la moutarde avec aplomb. Heureusement, j’avais déjà tout ce dont j’avais besoin dans mon réfrigérateur et mon garde-manger, à l’exception du poulet, des haricots verts et des pommes de terre. Je les ai achetés chez Walmart et je me suis mise au travail.
La recette n’indique pas le temps de préparation prévu, mais il m’a fallu environ une heure et 20 minutes du début à la fin. J’ai commencé par blanchir les légumes. J’ai jeté le paquet de haricots verts coupés dans une casserole d’eau bouillante salée, puis je les ai placés dans un bain d’eau glacée. J’ai plongé les petites pommes de terre dans la même casserole pour les faire bouillir pendant 5 minutes.
La recette demande une grande poêle, mais comme je devais la transférer au four, j’ai décidé d’utiliser mon four hollandais Le Creuset violet bien-aimé pour cette tâche. Je l’ai fait chauffer à feu moyen-élevé sur la cuisinière, j’ai assaisonné le poulet cru généreusement avec du sel et du poivre, puis j’ai fait dorer les huit morceaux, environ trois à la fois, dans l’huile d’olive. Cela a pris un certain temps, bien plus que les 8 ou 9 minutes mentionnées dans la recette, mais je voulais m’assurer que la peau était bien croustillante.
J’ai également fait revenir les pommes de terre coupées en deux. Je ne suis pas un grand amateur de pommes de terre et je ne cuisine donc pas souvent avec elles, mais l’odeur de leur friture ne pouvait que me mettre l’eau à la bouche. Tout comme l’odeur qui émanait des quatre gousses d’ail qui rissolaient dans les quatre cuillères à soupe de beurre que j’avais ajoutées à la casserole.
C’est ici que je me suis écarté des instructions de Ray. La recette dit d’ajouter tous les ingrédients supplémentaires en une seule fois, mais je pense qu’il y a des procédures à suivre en cuisine. J’ai fait gonfler le pimentón, ou paprika doux fumé, pour qu’il libère ses arômes. Ce n’est qu’ensuite que j’ai déglacé la casserole avec un filet de vin blanc. Enfin, j’ai incorporé le bouillon de poulet, le miel, la moutarde de Dijon, l’oignon granulé et le romarin. La sauce était plus fine que prévu, mais je me doutais qu’elle finirait par cuire, même sans ajouter un peu de farine comme je le fais souvent.
J’ai remis le poulet et les pommes de terre dans la poêle et les ai enduits de la sauce dijonnaise au miel. Le four hollandais étant couvert, j’ai fait rôtir les ingrédients combinés pendant 20 minutes. J’ai terminé la recette en ajoutant les haricots verts dans la casserole et en faisant cuire le tout pendant 15 minutes supplémentaires.
Le résultat ? Un repas sucré et plein de saveurs que je peux approuver. Ce que je préfère, c’est la fumée terreuse du pimentón, qui relève le goût au-delà de la douceur de la moutarde au miel à laquelle je m’attendais. J’apporterai quelques modifications la prochaine fois que je le préparerai. J’ai pensé que le plat pourrait être un peu plus acide – à l’avenir, j’utiliserai du citron ou du vinaigre à la place du vin. Et je ferai réduire davantage la sauce avant d’y mettre le poulet et les pommes de terre.
C’est une question de préférence personnelle : Je préfère que mon poulet avec la peau soit croustillant. Pour les restes, j’ai réchauffé le poulet dans la friteuse jusqu’à ce que les ailes, les cuisses et les pilons se brisent à la première bouchée. Je pourrais faire de même avec les pommes de terre.
Mais cet exercice ne m’a pas seulement donné un déjeuner copieux et équilibré – avec des restes – il m’a aussi appris quelque chose. Ce n’est pas parce que quelqu’un est un chef à la télévision qu’il n’a pas de réelles compétences culinaires. Ils ne sont pas arrivés sur les ondes par hasard. Et je reviendrai bientôt à l’antenne pour goûter au poulet épicé à la moutarde au miel avec pommes de terre et haricots verts.
