Ancienne Top Chef animateur et Le goût de la nation La star Padma Lakshmi affirme que ses tiroirs à épices sont l’un de ses « coins les plus sacrés » de toute la maison. Et lorsqu’elle a révélé ce qu’il y avait à l’intérieur dans un récent post Instagram, nous pouvons certainement comprendre pourquoi.
En ouvrant les tiroirs à côté du four dans la cuisine de Lakshmi, on trouve des dizaines et des dizaines d’épices – et ce ne sont que les épices de tous les jours qu’elle aime avoir à portée de main lorsqu’elle cuisine.
« Il y en a d’autres dans le garde-manger », dit Lakshmi dans la vidéo, avant d’expliquer que « ce sont les épices que j’utilise le plus souvent. C’est pourquoi elles sont près de la cuisinière. Dans le garde-manger, il y a des bacs contenant toutes sortes de choses bizarres, y compris beaucoup d’épices.
Voici les points forts de la tournée des épices de Lakshmi, ainsi que les trois épices qu’elle considère comme essentielles.
Le contenu des tiroirs à épices de Padma Lakshmi
Tout d’abord, elle a des rangées de piments et de poudres de piments, de la poudre de piment chipotle aux flocons de piment d’urfa.
« Le piment d’Urfa est merveilleux », dit-elle. « J’utilise aussi beaucoup de paprika fumé. Si vous n’êtes pas sensible aux aliments épicés, le fait d’ajouter du piquant à vos repas peut en fait réduire le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
« Le piment ancho est également intéressant parce qu’il donne du punch, mais il n’est pas aussi piquant que la cayenne », explique Lakshmi, en mettant en avant une autre épice de sa collection de piments. Le piment ancho peut apporter une légère chaleur dans les quesadillas, les soupes et dans ces steaks de chou-fleur grillés au chili ancho.
Elle dit également utiliser « beaucoup » le sumac, une épice polyvalente couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Nous l’adorons dans des recettes très appréciées comme les cuisses de poulet au sumac avec chou-fleur violet et roquette, la salade de poulet et de melon avec vinaigrette au sumac.
Le pili mirch, une poudre de piment jaune, est un favori sous-estimé du deuxième tiroir de Lakshmi.
« C’est vraiment très piquant », explique l’animatrice. C’est un bon choix si vous voulez faire monter la température, mais Lakshmi vous a prévenu que c’était chaud, et comme elle est une amatrice avérée d’épices, préparez-vous à ce que votre bouche sente la brûlure !
L’anardana, c’est-à-dire les graines de grenade séchées, est un autre ingrédient sous-estimé pour le cuisinier. De la part de la reine des toasts à la grenade, nous comprenons pourquoi celle-ci se trouve dans sa section facile d’accès.
« Ce n’est qu’une poudre, elle donne aussi une saveur acidulée et croquante à certains plats », explique Lakshmi. « C’est parfait si vous préparez des pommes de terre rôties. Il se peut que nous devions en saupoudrer nos pommes de terre croustillantes rôties au four pour leur donner plus de punch.
Les 3 meilleures épices de Padma Lakshmi
Dans un autre clip Instagram, on a demandé à Padma Lakshmi, si elle savait qu’elle allait être bloquée sur une île déserte et qu’elle ne pouvait emporter que trois épices, lesquelles elle emporterait. Bien qu’elle ait écrit dans la légende qu’il serait « illégal » de ne choisir que trois épices, voici ses meilleurs choix.
« La poudre de sambar, le thym et les flocons de piment rouge », décide-t-elle. Ne vous inquiétez pas, elle a ses raisons : « Je peux ainsi cuisiner des plats méditerranéens, des plats sud-asiatiques, et je peux donner beaucoup de piquant – ou peu de piquant – à tout ».
Tout d’abord, la poudre de sambar est un mélange de curry utilisé dans la cuisine de l’Inde du Sud. Lakshmi utilise la poudre de sambar dans son propre chou braisé à la noix de coco, qui est un plat végétarien favori pour les soirées fraîches.
Le thym est une herbe couramment utilisée dans le régime méditerranéen, en tant qu’ingrédient de l’huile d’olive. Goût de la nation et sa saveur terreuse se marie à merveille avec le poisson, les rôtis copieux et comme garniture de boisson.
Les flocons de piment rouge sont un classique et s’adaptent à de nombreux plats et cuisines (ils étaient indispensables dans ma famille italo-américaine). (Saupoudrez-les sur presque tous les plats salés pour leur donner une dimension supplémentaire. La mère d’Alex Guarnaschelli en saupoudrait un paquet lorsqu’elle préparait de la Stracciatella.
Les tiroirs à épices de Lakshmi sont un rêve, et en répondant à un fan dans les commentaires, la cuisinière a promis qu’elle essaierait de filmer une visite du garde-manger la prochaine fois. Nous sommes assis et restons à l’écoute !
