J’aime que les gens s’enthousiasment pour les aliments nutritifs. En tant que diététicienne, que puis-je demander de plus ? Parfois, cependant, cet enthousiasme (en particulier sur les médias sociaux) conduit à un peu trop d’embellissement. C’est pourquoi le terme « superaliment », qui n’a pas de définition scientifique, est fréquemment utilisé pour décrire de manière générale les aliments qui offrent un large éventail de nutriments permettant de renforcer la santé et de prévenir les maladies. Ce terme est souvent réservé aux choux verts, aux myrtilles et aux amandes du monde entier. C’est pourquoi, lorsque Giada De Laurentiis a publié sa recette de pesto aux super-aliments dans une récente vidéo Instagram, j’étais enthousiaste, mais aussi curieuse. Quelles améliorations apportait-elle au pesto traditionnel pour en faire un super-aliment ? Et surtout, ses affirmations étaient-elles exactes ?
Pour préparer son pesto de super-aliments, De Laurentiis commence par remplir son robot avec des noix grillées, quelques tasses de chou frisé et du basilic. Après un rapide passage au robot, elle ajoute un peu de zeste de citron et quelques cuillères à soupe de jus de citron, ainsi que du vinaigre de cidre de pomme et du sel. En laissant le mixeur en marche, elle ajoute lentement de l’huile d’olive extra-vierge et mélange le tout, puis termine par ½ tasse de parmesan fraîchement râpé.
Le pesto Superfood de De Laurentiis commence par une poignée de noix, un remplacement intelligent et nutritif des pignons de pin habituellement utilisés. Elle était bien partie puisque les noix sont riches en acides gras oméga-3, qui contribuent à la santé du cerveau, des yeux et du cœur.
En plus du basilic, De Laurentiis ajoute du chou frisé, affirmant que les deux sont une riche source d’antioxydants, et nous sommes d’accord. Les légumes verts à feuilles sombres, comme le chou frisé, regorgent de vitamine A, de vitamine C et de polyphénols qui protègent contre les maladies.
En ce qui concerne les noix et le chou frisé, Mme De Laurentiis a de bons arguments à faire valoir dans son Pesto de super-aliments. Mais le petit filet de citron qu’elle ajoute ensuite ne devrait pas apporter beaucoup de vitamine C, comme elle le prétend. Oui, les citrons et leur jus contiennent de la vitamine C, mais la cuillère à soupe utilisée, répartie sur plusieurs portions, n’aura probablement pas d’impact. Il en va de même pour la grande quantité de vinaigre de cidre de pomme qu’elle ajoute ensuite et qui, selon elle, « aide à la digestion et à l’équilibre du taux de sucre dans le sang ».
Selon Dana Angelo White, M.S., RDN, ATC, auteur de livres de cuisine, entraîneur sportif certifié et diététicien nutritionniste agréé, il s’agit là d’affirmations fortes qui ne sont pas étayées par des preuves solides. Il est vrai, dit Mme White, que « certaines études ont établi un lien entre la consommation régulière de vinaigre de cidre de pomme et de légères réductions de la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète de type 2, mais les quantités infimes par portion ajoutées à un grand bol de pâtes n’auront certainement pas d’impact sur la glycémie ».
De Laurentiis revient à la charge avec l’huile d’olive, un ingrédient nutritif et classique du pesto, qui fournit des graisses insaturées saines dont il est prouvé qu’elles sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Vient ensuite un ajout vraiment savoureux et classique au pesto : le parmesan. Bien que les fromages vieillis comme le parmesan aient souvent une teneur en lactose plus faible, ce qui peut améliorer la digestion pour certains, Mme White estime que « décrire ce fromage à faible teneur en lactose comme un ‘superaliment’ est peut-être un peu exagéré, mais savoureux ».
En bref
Nous adorons la version super-alimentaire du pesto de De Laurentiis, qui comprend des substitutions intelligentes qui améliorent son profil nutritionnel, mais il faut prendre ses allégations nutritionnelles avec un grain de sel. Mme White conseille aux consommateurs de vérifier ces allégations auprès de sources fiables, notamment les professionnels de la santé, et plus particulièrement les experts en nutrition.
La célèbre chef est talentueuse et crée de délicieuses recettes, mais elle n’est pas diététicienne. Oui, vous pouvez savourer le pesto aux super-aliments de De Laurentiis, mais restez fidèle aux professionnels en matière de nutrition.
Vous voulez essayer ce pesto de super-aliments ? Allez-y, et poussez encore plus loin les bienfaits nutritionnels en le servant avec des pâtes complètes ou en l’utilisant comme garniture pour des légumes rôtis, du poisson savoureux ou des morceaux de viande maigre.
