Mon mari est légèrement obsédé par les légumes verts. Lorsque j’élaborais des recettes à la maison, même s’il aimait ce que je faisais, si c’était salé et qu’il n’y avait rien de vert dedans, il disait : « Ce serait meilleur avec du chou frisé ». Il aime tellement les légumes verts qu’il les hache pour les mettre dans ses flocons d’avoine du matin.
Inutile de dire qu’il n’y a pas de dîner chez nous s’il n’y a pas quelque chose de vert dans nos assiettes. Et si, pour une raison ou une autre, je ne prépare pas de haricots verts, de choux de Bruxelles, de légumes à feuilles foncées sautés ou de salade pour accompagner le dîner, il se dirigera silencieusement vers le réfrigérateur, prendra une ou deux feuilles de chou frisé, les hachera finement et les répandra sur son assiette.
Et ce n’est pas différent lorsqu’il s’agit de repas d’occasions spéciales. Qu’il s’agisse de haricots verts cuits à la vapeur avec une vinaigrette au romarin et à l’ail & ; d’échalotes frites (je l’ai préparé pour les deux derniers Thanksgivings à la demande de ma fille) ou d’une salade de chou frisé massée (je suis connue pour apporter celle-ci partout !), il y aura un ou deux légumes verts sur notre table de fête.
Mais l’une de mes recettes préférées pour les repas de fêtes est cette salade de choux de Bruxelles au citron. Je l’ai préparée sur un coup de tête à Noël dernier. Je préparais un autre plat préféré de la famille, des côtes courtes au balsamique cuites à la mijoteuse et des pommes de terre, et je voulais quelque chose de cru, de croquant et de citronné pour équilibrer les autres saveurs riches du repas. J’avais goûté et adoré la salade de choux de Bruxelles lorsque nous l’avions testée dans le cadre de l’étude de cas sur les choux de Bruxelles. EatingWell Test Kitchen et je savais qu’il répondait à toutes les attentes.
La recette se prépare en un clin d’œil et se fait essentiellement au robot culinaire (si vous n’en avez pas, continuez à lire, j’ai des conseils à vous donner). Tout d’abord, vous utilisez la lame pour émincer les choux de Bruxelles. (Vous pouvez également acheter des choux de Bruxelles râpés dans de nombreux rayons de fruits et légumes ou simplement utiliser votre couteau pour les émincer).
Ensuite, on les verse dans un bol et on y ajoute des noix, des fruits secs et des herbes (j’ai un faible pour les noix de pécan et les canneberges séchées). Ensuite, vous remplacez la lame à trancher par la lame à hacher et vous préparez la vinaigrette en utilisant des tranches de citron (n’oubliez pas d’enlever les pépins !), du miel, de la moutarde de Dijon, de l’huile, de l’ail, du sel et du poivre. Si vous n’avez pas de robot de cuisine mais un mixeur, vous pouvez préparer la vinaigrette avec ce dernier. Vous pouvez aussi hacher très finement le citron, râper l’ail et mélanger la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Versez-la sur les choux de Bruxelles et mélangez le tout.
Comme je m’y attendais, cette salade a parfaitement accompagné notre repas par ailleurs très riche. La vinaigrette citronnée était un contrepoint brillant à la sauce riche des travers de porc, et la salade a ajouté un contrepoint croquant à la viande tendre et à la purée de pommes de terre. Nous avons tout dévoré.
Quelques jours plus tard, j’ai fouillé dans le réfrigérateur à la recherche d’ingrédients pour préparer une salade pour accompagner le repas que nous allions prendre. Les salades avaient l’air tristes, oubliées dans les jours agités précédant Noël. Mais j’avais encore des choux de Bruxelles (bravo pour les sacs de produits Costco !). Personne ne s’est plaint.
L’avantage de cette salade est qu’elle peut être préparée à l’avance. Pour de meilleurs résultats, gardez la salade et la vinaigrette séparées jusqu’au moment de servir, puis mélangez le tout. Mais honnêtement, j’aime laisser la salade mariner dans la vinaigrette, ce qui ramollit un peu les choux de Bruxelles. J’ajoute généralement un peu plus de jus de citron, de sel et d’huile d’olive avant de servir. Vous pouvez également l’adapter à votre goût. N’importe quel agrume serait délicieux à la place du citron. Changez de fruits et de noix ; même des graines de tournesol ou des pepitas feraient l’affaire. J’ai également saupoudré le dessus de fromage bleu émietté. Quelle que soit la façon dont vous la préparez, sachez qu’elle sera délicieuse.
