La chef de la télévision Sophia Roe est connue pour partager des plats simples, mais magnifiquement construits sur son Instagram, des sorbets fruités de l’été aux scones à l’expresso pour les pauses café de l’hiver. La dernière fois que nous nous sommes entretenus avec la lauréate du James Beard Award, elle nous a donné la recette de son délicieux cocktail poire-whisky. Cette fois-ci, le fruit est à l’honneur dans une crêpe à la poêle réconfortante que nous avons hâte de préparer.
La confortable crêpe hollandaise que Roe a partagée est garnie de tranches de poires flambées dans une succulente sauce caramel à la noix de coco. De plus, elle a donné des conseils pour réaliser la meilleure crêpe possible au four – voici comment la préparer.
Selon Mme Roe, il y a trois étapes à suivre pour obtenir un bébé hollandais optimal :
- Utiliser des ingrédients à température ambiante. Elle a déclaré : « C’est CRUCIAL », car une pâte froide ne lèvera pas aussi facilement qu’une pâte à température ambiante.
- Utilisez de la farine à pain. « La teneur plus élevée en protéines de la farine de pain garantit que votre bébé hollandais aura suffisamment de structure, afin de ne pas rétrécir », a écrit Roe dans la légende Instagram.
- Utilisez une poêle préchauffée. De cette façon, la pâte commence à cuire immédiatement après avoir touché la poêle, et votre crêpe lève avec une croûte plus croustillante.
Avec ces conseils et un estomac vide, vous êtes prêt à vous lancer dans la cuisson !
Comment préparer la crêpe hollandaise de Sophia Roe ?
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la crêpe hollandaise de Sophia Roe :
- 4 gros œufs
- ½ tasse de farine de pain ou de farine tout usage
- ½ tasse de lait entier (ou de tout autre lait)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de beurre (salé ou non salé)
Commencez par préchauffer votre four et votre poêle à 425°F. N’importe quelle poêle de 10 pouces à fond épais et résistante au four fera l’affaire. Pendant que l’équipement chauffe, fouettez les œufs à température ambiante, la farine de pain, le lait et la cassonade dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Une fois le four préchauffé, faites glisser délicatement la grille du four et ajoutez le beurre dans la poêle pour le faire fondre. Versez votre pâte dans la poêle sur le beurre entièrement fondu. La pâte doit grésiller et commencer à cuire immédiatement. Faites cuire le pancake jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, environ 17 à 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 350°F et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
À ce stade, vous êtes prêt à sortir votre bébé hollandais frais et gonflé du four et à le garnir de vos « fioritures » préférées, comme Roe les a appelées. Dans sa bobine, elle a fait cuire des tranches de poire dans du sucre de coco et du beurre sur sa table de cuisson. Ensuite, Roe a versé du rhum dans la poêle et a fait flamber les poires, tout en continuant à les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Enfin, elle a garni le bébé hollandais de ses poires cuites et dorées, d’une poudrée de sucre glace et de noix de muscade fraîchement râpée pour terminer le plat de petit-déjeuner de vos rêves.
Les petits pains hollandais comme ceux de Roe constituent un repas matinal moelleux, délicieux et personnalisable. Roe n’a malheureusement pas fourni de recette exacte pour les poires, mais nous avons heureusement notre propre version saine des poires caramélisées aux épices que vous allez certainement adorer. Si vous n’avez pas de poires sous la main, vous pouvez facilement les remplacer par des pommes, comme dans notre crêpe aux pommes Dutch Baby au blé entier. Vous pouvez aussi rendre le petit-déjeuner plus copieux avec des versions riches en protéines, comme nos crêpes Dutch Baby à la roquette et au parmesan, recouvertes d’un œuf.
