Les lentilles sont peut-être l’un des plats à la cuillère que j’aime le plus manger dès que les températures commencent à baisser un peu. Leurs versions en matière de cuisson semblent infinies et, que vous les aimiez avec du chorizo ou que vous les préfériez avec des légumes, les deux sont tout aussi savoureuses. Bien sûr, en plus d'être une recette très réconfortante, il s'avère qu'elle est aussi particulièrement saine, même s'il existe un moyen d'en profiter et d'obtenir un plus grand bénéfice pour notre corps et c'est d'ajouter un peu de vinaigre.
Cette astuce est recommandée par les nutritionnistes et pour une raison simple : les aliments riches en vitamine C ou avec un degré d'acidité élevé, s'ils sont pris avec des légumineuses, aident beaucoup à l'assimilation du fer que contient cet aliment. En fait, certaines études scientifiques indiquent comment la présence de vitamine C pourrait augmenter l'absorption du fer non héminique présent non seulement dans les légumineuses, mais aussi dans d'autres aliments d'origine végétale.
La recherche scientifique insiste également sur le fait que la présence de vitamine C pourrait inhiber l'impact des phytates que l'on trouve généralement dans les lentilles, les pois chiches et d'autres aliments d'origine végétale qui sont d'excellentes sources de fer. Dans le cas du vinaigre, en raison de son acidité, lorsque nous l'ajoutons aux lentilles, nous aidons ensuite à stimuler la sécrétion d'acide gastrique et favorisons ainsi la solubilité et l'absorption du fer dans notre organisme.
Certaines études réalisées sur des rongeurs ont observé que le vinaigre et l'acide acétique peuvent favoriser l'absorption du fer lorsqu'ils sont consommés avec des aliments qui apportent ce minéral. Pour cette raison, assaisonner une salade de légumineuses avec un peu de vinaigre ou de jus de citron peut être un moyen simple d'améliorer l'utilisation du fer présent dans des ingrédients comme les pois chiches, les lentilles ou les haricots.
Ce même principe peut être appliqué à d’autres plats à base de légumineuses. Si nous préparons des pois chiches sous forme de ragoût, de ragoût ou de sautés, nous pouvons les accompagner d'aliments riches en vitamine C ou en certains acides organiques, car leur présence dans le même aliment peut aider l'organisme à mieux utiliser le fer d'origine végétale.
C'est pour cette raison que les nutritionnistes insistent pour ajouter un peu de vinaigre aux lentilles ou, si vous préférez, un peu de jus de citron ou d'orange, ainsi que d'autres aliments qui sont d'excellentes sources de vitamine C, car en plus de vous aider à digérer, ils vous aident à mieux absorber le fer contenu dans ces légumineuses.
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