Si vous voulez un en-cas qui réunit tous les profils de saveurs, du piquant au sucré en passant par le piquant, Padma Lakshmi a tout prévu. L’auteure de livres de cuisine et ancienne Top Chef vient de partager son « en-cas fantastique » sur Instagram, et après l’avoir vue le préparer, je pense que ce pourrait être le mien aussi ! Les chaat-chos, un terme inventé par Lakshmi, sont un mélange ingénieux de nachos d’inspiration mexicaine et de chaat, un plat de rue indien. Les chaat-chos promettent d’être croustillants, audacieux, frais et au fromage – voici comment Lakshmi les prépare.
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« Le chaat est un plat de rue indien que l’on mange traditionnellement dans un chariot, écrit Lakshmi dans son post Instagram. Il se compose d’un mélange d’aliments, de saveurs et de textures qui peuvent inclure des fruits et des légumes frais ou cuits, des haricots et des légumineuses, de la pâte frite, des chips, des piments, des herbes et des épices et plus encore. Chaque bouchée comprend de multiples composants savoureux, ce qui donne l’impression que chaque bouchée est une explosion de saveurs « épicées, sucrées, acidulées, piquantes et acidulées » dans la bouche, selon Lakshmi.
Lorsque Padma a commencé à manger des nachos alors qu’elle était jeune fille en Californie, elle a rapidement remarqué les parallèles entre ce plat mexicain et ses plats de rue indiens préférés. Avec « le croquant des tortillas, la merveilleuse salinité gluante du fromage, le pico de gallo froid, acidulé et piquant, le punch acide du citron vert, la chaleur des piments », elle voyait dans les nachos une version mexicaine du chaat. Il était donc inévitable que ses ingrédients de chaat les plus appréciés se retrouvent sur un plateau de frites au fromage. C’est ainsi que sont nés les chaat-chos et que j’ai trouvé l’inspiration pour mon dîner de samedi soir !
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Pour préparer les chaat-chos, Padma commence par une base de chips tortilla recouvertes de fromage fondu. Elle y ajoute ensuite un mélange d’ingrédients invitants et savoureux, notamment des pommes de terre bouillies, des pois chiches, de l’oignon rouge, de la mangue verte, des graines de grenade et du piment vert piquant. Lakshmi laisse les graines dans le piment, mais vous pouvez les enlever si vous préférez quelque chose de plus doux. Elle assaisonne ensuite le plat d’un peu de poudre de piment du Cachemire et d’un mélange d’épices chaat masala (essayez le mélange Indian Summer Masala de Lakshmi). Elle termine le plat avec un chutney de dattes et de tamarin, un chutney de menthe herbacée, du sel rose de l’Himalaya et de la coriandre fraîche.
« J’ai toujours pensé que la cuisine mexicaine et la cuisine indienne avaient beaucoup en commun », explique Padma dans la vidéo Instagram, citant des ingrédients comme les mangues et les piments qui sont originaires des deux cuisines. En creusant dans son encas coloré et créatif, elle n’a pas pu s’empêcher de s’exclamer : « C’est vraiment bon ! ». Et après l’avoir entendue les décrire comme « piquants, épicés, un peu sucrés, croquants, fromagers, herbacés et délicieux », je ne peux qu’imaginer à quel point ils sont bons. Avec un plat qui renferme autant de saveurs, de textures et d’arômes dans chaque bouchée, « délicieux » est peut-être un euphémisme !
