Un simple dîner de pâtes peut être une véritable bouée de sauvetage les soirs de semaine chargés – après tout, nous ne savons pas où nous serions sans des recettes rapides comme nos pâtes au citron et au brocoli avec parmesan en une seule casserole ou nos pâtes aux champignons et au miso. Tant que vous avez des pâtes sèches et quelques produits de base à portée de main, un bon bol de pâtes n’est qu’à quelques pas de votre table.
Et si vous êtes à la recherche d’une nouvelle recette pour le dîner, en particulier d’une recette avec une touche de saveur fraîche, les spaghettis au pesto d’ail rôti deidia Bastianich pourraient bien avoir tout ce qu’il vous faut. Ce plat simple ne nécessite que sept ingrédients, plus de l’huile d’olive et du sel, et un robot de cuisine peut faire le gros du travail pour vous.
Lidia a partagé un aperçu de son tutoriel sur le pesto sur Instagram, mais vous pouvez la regarder décomposer la recette entière sur Youtube. Et même si cette recette de pesto n’est pas la version génoise à laquelle vous êtes habitué, comme notre Pesto classique au basilic, elle est tout aussi simple et regorge de saveurs absurdes.
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Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour cette recette – seulement des pâtes, de l’huile d’olive extra-vierge, du persil italien, de l’ail, des filets d’anchois, des amandes effilées grillées, du poivre rouge concassé, du sel et du Grana Padano râpé. Bien qu’il faille prévoir du temps pour rôtir l’ail et passer les ingrédients du pesto au robot, la plupart des étapes de la recette sont simples et rapides.
Commencez par préparer l’ail rôti pour votre pesto. Coupez les sommets de deux têtes d’ail de façon à ce que les pointes des gousses soient coupées – vous devez pouvoir voir toutes les gousses, comme si elles étaient coupées en deux, lorsque vous regardez la tête d’ail. Retirez la peau de l’ail (mais ne l’épluchez pas entièrement), arrosez les têtes d’ail d’huile, saupoudrez-les d’une pincée de sel, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et faites-les cuire au four à 375°F pendant environ 40 minutes. Une fois l’ail sorti du four, laissez-le refroidir avant de le manipuler. L’ail doit être si tendre que vous pouvez pincer les gousses ensemble et laisser l’ail rôti glisser directement dans votre robot culinaire ou votre hachoir.
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Dans le bol du robot, ajoutez les anchois, le persil italien, le sel, les flocons de piment rouge et les amandes effilées à l’ail. Si vous avez des noix de pécan, des noix de Grenoble ou des pignons de pin sous la main, mais pas d’amandes, n’ayez crainte. Lidia précise que n’importe laquelle de ces noix peut faire l’affaire dans un pesto – veillez simplement à les griller légèrement avant de les ajouter à votre plat. Avec cette couleur dorée et cette saveur plus riche, le goût de noisette de votre pesto n’en sera que plus irrésistible.
Lidia précise même que vous pouvez remplacer le persil italien de cette recette par du basilic ou des épinards, si vous le souhaitez. Si vous utilisez un robot culinaire, commencez à mixer les ingrédients tout en versant l’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez la texture souhaitée. Bien que Lidia dise préférer un pesto plus grossier pour ajouter de la texture au plat, un pesto lisse et crémeux fonctionne tout aussi bien.
Faites bouillir vos nouilles spaghetti jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis mettez-les dans un bol de service. Lidia recommande d’utiliser des pinces pour retirer les pâtes directement de la casserole plutôt que d’utiliser une passoire. Cette méthode signifie qu’il restera un peu d’eau dans votre bol, ce qui rendra votre pesto brillant et l’aidera à s’accrocher aux spaghettis. Dans le bol, mélangez les nouilles et le pesto, puis ajoutez le Grana Padano. Bien qu’il soit tentant d’égoutter les pâtes à l’aide d’une passoire et de réchauffer les pâtes et la sauce dans la casserole, Mme Bastianich vous le déconseille : vous voulez que votre pesto ne soit pas cuit et qu’il ait un goût frais. Lorsque le fromage est uniformément incorporé, vous êtes prêt à préparer votre plat et à le déguster.
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Accompagnez ces pâtes d’une salade très simple ou dégustez-les telles quelles. Vous pouvez lui donner un peu plus de tenue en utilisant des pâtes au blé entier ou en ajoutant une source de protéines, comme une cuisse de poulet, à votre assiette – mais quelle que soit la façon dont vous les servez, vous allez vous régaler.
