Qu’est-ce qu’un dîner sans un peu d’épices ? Si l’humble moulin à épices semble être un outil secondaire lorsqu’il s’agit de rendre un dîner plus délicieux, détrompez-vous. Cet indispensable de la cuisine peut faire passer votre repas de l’ordinaire à l’extraordinaire. Prenez, par exemple, un poivre de tiroir à épices oublié par rapport à un poivre fraîchement moulu : la différence est presque trop grande pour être décrite. L’ajout d’épices à vos plats est également un moyen facile de les rendre plus sains : il a été démontré que la cannelle et l’ail contribuent à réduire la tension artérielle, le gingembre est bien connu pour calmer les nausées et – l’un de nos préférés – le poivre noir a des propriétés anti-inflammatoires.
Mais quel est le meilleur moulin à café pour vous et comment choisir le vôtre ? Notre cuisine d’essai a moulu pour trouver la réponse. Nous avons rempli 30 moulins à épices de grains de poivre noir et avons essayé de les moudre à différents niveaux de finesse. Nous avons également évalué la conception générale de chaque moulin à épices, sa capacité et sa facilité d’utilisation et de nettoyage. Voici donc notre sélection des meilleurs moulins à épices.
Nos meilleures recommandations
Meilleur moulin à épices : Moulin à poivre et à épices FinaMil
Ce que nous aimons : Un grinder complet dans de multiples coloris.
Ce qu’il faut savoir : Ce grand modèle peut être difficile à ranger.
Ce moulin à piles, qui fonctionne en tandem avec une dosette réutilisable, a gagné sa place de meilleur moulin à épices pour son design, ses caractéristiques de sécurité et sa facilité d’utilisation. En fait, c’est la deuxième fois que le FinaMil figure sur notre liste des meilleurs moulins à épices. Le FinaMil peut être personnalisé, ce qui signifie que vous pouvez ajuster la grosseur de vos épices. Il ne fonctionne pas sans dosette (sécurité avant tout !). Une lampe LED incluse permet de guider les travaux de cuisine difficiles à voir. Le moulin est même disponible en plusieurs coloris. À l’essai, nous avons trouvé ce moulin à café à la fois unique et utile – la combinaison idéale pour un outil de cuisine.
Prix au moment de la publication : $45
Capacité : 2 dosettes de 4 onces | Dimensions : 3,5 (L) x 9 pouces (H) | Le lave-vaisselle peut être utilisé : Non
Meilleur rapport qualité-prix : Moulin à café à chambre Hamilton Beach
Ce que nous aimons : Un hack pour ceux qui veulent un moyen abordable de moudre des épices.
Ce qu’il faut savoir : Vous ne pouvez pas l’utiliser à table comme moulin à sel ou à poivre.
Ce moulin à café, que nous avons testé sur des épices, est livré avec un cordon rétractable pour un rangement facile. Nous avons également apprécié le fait que, lors des tests, nous pouvions voir clairement le contenu du moulin pendant qu’il fonctionnait, ce qui nous a permis de juger plus facilement si les épices avaient atteint la consistance souhaitée. Malgré son prix abordable, nous avons trouvé que la mouture était comparable à celle de certains modèles plus onéreux. Pour certains, la prise en main était un peu inégale et gênante lorsqu’ils appuyaient sur l’appareil. Même avec ce petit bémol, cette machine reste un excellent achat, avec un gobelet lavable au lave-vaisselle, ce qui est rare dans la catégorie et à ce niveau de prix.
Prix au moment de la publication : $19
Capacité : 12 onces | Dimensions : 7,17 (H) x 3,66 (L) x 3,39 pouces (P) Passe au lave-vaisselle : Oui
Meilleure grande capacité : Moulin à épices et à noix Cuisinart
Ce que nous aimons : Un petit moulin puissant qui peut contenir jusqu’à 90 grammes
Ce qu’il faut savoir : Vous ne pouvez pas l’utiliser comme moulin à sel ou à poivre à table.
Avec la plus grande capacité de tous les moulins que nous avons testés, le moulin à épices et à noix de Cuisinart – un appareil spécialement conçu pour briser les ingrédients difficiles et grossiers – est arrivé en tête de notre liste avec des notes élevées dans plusieurs catégories. Le moulin contient environ une ½ tasse de chaque ingrédient, et l’utilisateur n’a qu’à appuyer sur le couvercle pour moudre jusqu’à la finesse désirée. Nous avons trouvé le moulin facile à utiliser et les grains de poivre entiers ont été moulus extrêmement finement dans les tests récents et précédents. Un couvercle hermétique est fourni avec l’appareil pour conserver les épices fraîches plus longtemps, et le cordon rétractable évite d’encombrer le comptoir et facilite le rangement. Autre avantage : le bol et le couvercle du moulin peuvent être lavés au lave-vaisselle.
Prix au moment de la publication : $40
Capacité 3 onces | Dimensions : 4.09 x 4.09 x 7.87 pouces | Passe au lave-vaisselle : Oui
Meilleur produit polyvalent : Shardor
Ce que nous aimons : Un moulin électrique livré avec des bols amovibles supplémentaires.
Ce qu’il faut savoir : Ce moulin à épices électrique se situe dans le haut de la fourchette des prix, mais il est polyvalent et réussit à moudre des épices sèches et humides.
Pour ceux qui craignent de contaminer un moulin à café avec des épices, le Shardor contourne entièrement le problème. Il est livré avec deux bols distincts en acier inoxydable, de sorte que vous pouvez en consacrer un aux grains de café et un autre à la mouture des épices. L’un des bols est équipé d’un système à deux lames (parfait pour les grains de café !) et l’autre d’un système à quatre lames, que nous recommandons pour les épices dures, l’ail et même les feuilles de basilic pour le pesto. Les deux bols peuvent être mis au lave-vaisselle, mais le couvercle doit être lavé à la main. Dans l’ensemble, cet appareil reste le moulin à épices polyvalent le plus utile que nous ayons testé.
Prix au moment de la publication : $47
Capacité : 2, 2.5 onces | Dimensions : 3.7 x 3.7 x 8 pouces | Passe au lave-vaisselle : Oui
Meilleur salière et poivrière électrique : Latent Epicure Battery Operated Grinder Set
Ce que nous aimons : Idéal lorsque vous cuisinez et à table
Ce qu’il faut savoir : Cet ensemble est parfait pour le sel et le poivre, mais ne convient pas à toutes les herbes et épices.
Cet ensemble sel et poivre ne nécessite aucun cordon, aucun mode d’emploi compliqué et très peu d’espace, ce qui n’est que quelques-unes des raisons pour lesquelles il a obtenu d’excellentes notes lors de nos tests pratiques. Grâce aux réglages grossier et fin et au bouton de commande situé sur le dessus, nous avons constaté que le sel et le poivre étaient moulus rapidement et efficacement à partir des moulins. Comme l’ensemble est élégant et bien conçu, il peut être utilisé comme ustensile de table, ce qui vous évite de devoir chercher un endroit dans votre cuisine pour le ranger. Un bémol toutefois : cet ensemble est vraiment conçu pour le sel et le poivre, et bien que vous puissiez l’utiliser pour d’autres types d’épices, il n’est pas vraiment conçu (comme d’autres sur cette liste) pour broyer d’autres types de matériaux.
Prix au moment de la publication : $60
Capacité : 30 grammes | Dimensions : 4.41 x 3.15 x 8.66 pouces | Passe au lave-vaisselle : Non
Meilleur manuel sel et poivre : Moulin à poivre Le Creuset
Ce que nous aimons : Un moulin esthétique et éprouvé
Ce qu’il faut savoir : Il peut être utilisé pour le sel et le poivre, mais vous devrez probablement le nettoyer soigneusement entre chaque utilisation.
Ce moulin à poivre classique, disponible en 11 couleurs, est un bel ajout à toute cuisine ou table à manger. Vous pouvez même commander une couleur assortie à votre cuisine. Les réglages de la mouture sont facilement ajustables en tournant la base, le moulin peut être nettoyé avec une éponge, et la hauteur permet de ranger le moulin dans une armoire ou de le laisser en exposition. Si vous avez l’intention de l’utiliser pour le sel et le poivre, vous devrez en acheter deux, bien que vous puissiez utiliser le moulin de manière interchangeable – il vous suffira de le nettoyer soigneusement entre chaque utilisation.
Prix au moment de la publication : $46
Capacité : 1 once | Dimensions : 8,5 (H) x 2,5 pouces (L) | Passe au lave-vaisselle : Non
Le résultat : Les meilleurs moulins à épices
Notre premier choix, le moulin à poivre et à épices FinaMil (voir sur Amazon), est à la fois unique et polyvalent, c’est pourquoi il est notre premier choix. Il fonctionne sur piles et est livré avec des dosettes interchangeables, ce qui vous permet de moudre plusieurs épices à la fois. Si vous préférez une option manuelle, nous avons adoré le moulin à poivre Le Creuset (voir sur Amazon). C’est un classique pour une bonne raison : il est facile à utiliser et a fière allure sur votre plan de travail ou votre table.
Choisir un moulin à épices
Style
Les deux principaux types de moulins à épices sont les moulins électriques et les moulins manuels.
Les moulins à épices électriques sont composés d’une base motorisée, d’un bol de broyage muni d’une lame et d’un couvercle. Ces types de moulins peuvent être alimentés par des piles, rechargeables ou branchés. L’un des principaux avantages d’un moulin à épices électrique est qu’il ne nécessite aucun effort physique. Cet avantage est particulièrement important pour les cuisiniers amateurs qui moulent de grandes quantités d’épices. En outre, lorsque les épices sont moulues à l’électricité et non à la main, leur taille et leur texture sont plus constantes et plus uniformes (autrement dit, il n’y a pas de place pour l’erreur humaine).
En ce qui concerne les moulins à épices manuels, vous avez le choix entre deux modèles : à cliquet et à moulin. Un moulin à cliquet est actionné dans un mouvement de va-et-vient, tandis qu’un moulin à moudre est tourné dans un mouvement circulaire pour moudre les épices. Ces deux types de moulin permettent de moudre les épices, mais lors de nos tests, nous avons préféré le moulin au moulin à cliquet. Si vous broyez généralement de petites quantités d’épices, un moulin à épices manuel est un choix judicieux. Il vous permettra également de mieux contrôler la finesse des épices que vous moudrez, car vous pourrez modifier la pression et la force appliquées.
Taille
Il est utile de tenir compte de la taille du moulin lorsque l’on réfléchit au type de moulin que l’on souhaite acheter. Les moulins traditionnels peuvent souvent être posés sur la table ou près de la cuisinière. Mais certains moulins, en particulier les moulins électriques ou les moulins à café qui servent également de moulins à épices, peuvent être assez volumineux et vous risquez de devoir vous battre pour l’espace disponible sur le comptoir.
Vitesse
Les machines manuelles, comme on peut s’y attendre, sont plus longues à utiliser, tandis que les machines électriques donnent des résultats pratiquement immédiats. Si la rapidité est importante pour vous, il est préférable d’investir dans une meuleuse électrique.
Notre test du meilleur moulin à épices
Pour vous présenter ces recommandations sur les moulins à épices, nous avons d’abord procédé à une analyse approfondie des principaux produits disponibles sur le marché. Notre équipe de testeurs a ensuite mis à l’épreuve les meilleurs moulins à épices. En fait, nous avons effectué plusieurs séries de tests au cours des deux dernières années et testé un total de 30 moulins à épices. Pour comparer les produits, nous avons rempli chaque moulin de grains de poivre noir et avons comparé leurs performances de broyage à différents niveaux de finesse. Nous avons également évalué la conception générale de chaque moulin à épices, sa capacité en épices et sa facilité d’utilisation, y compris le nettoyage.
Nous avons également pris en compte
Outre les moulins à épices que nous recommandons dans ce guide, nous en avons testé d’autres qui n’ont pas été retenus. En voici quelques-uns.
Le moulin à poivre OXO Good Grips Mess-Free (27 $ sur Amazon) : Nous avons apprécié le fait que cet outil soit doté d’un broyeur en céramique (matériau réputé le plus durable pour les broyeurs) et d’une languette coulissante qui permet d’ajuster la grosseur du grain. Mais lors de nos tests, nous avons trouvé qu’il était un peu difficile à utiliser et qu’il n’était pas aussi élégant que certains autres moulins à poivre de notre liste.
Moulin à sel, poivre et épices rechargeable Cuisinart (50 $ sur Amazon) : Nous avons attribué à ce moulin à sel, poivre et épices électrique d’excellentes notes lors de nos tests pour sa facilité d’utilisation et sa valeur. Nous apprécions également le fait qu’il soit rechargeable. En revanche, nous avons été un peu déçus par sa taille imposante et peu maniable.
Moulin à poivre Peugeot Olivier Roellinger 5.25-inch ($77 chez Amazon) : Ce moulin ne nous a pas impressionnés dans la plupart des catégories cardinales que nous avons testées : taille, facilité d’utilisation, design et performance. Et c’est le plus cher du lot.
Meuleuse à cliquet réglable Kuhn Rikon Essential (27 $ sur Amazon) : Nous avons trouvé ce moulin à épices facile à utiliser et efficace, mais nous n’avons pas aimé sa taille (sa capacité pour les grains de poivre était plus petite) ou la sensation du moulin à cliquet.
Questions courantes
Quelle est la meilleure façon de nettoyer un moulin à épices ?
Bien qu’il existe quelques moulins à épices (ou à café) dont les bols amovibles passent au lave-vaisselle, la majorité d’entre eux ne le font pas. La meilleure façon de nettoyer le bol de votre moulin électrique est donc d’enlever l’excédent d’épices, de mixer du pain ou quelques cuillères à soupe de riz blanc non cuit dans le moulin pendant environ une minute, puis d’essuyer le moulin avec un peu de vinaigre blanc et une serviette propre.
Les moulins à café peuvent-ils être utilisés pour moudre des épices ?
Oui, les moulins à café peuvent être utilisés comme moulins à épices – et nous en avons même inclus quelques-uns dans la liste ci-dessus. Mais en général, nous recommandons d’utiliser des machines séparées pour moudre les grains de café et les épices, car il est facile pour votre café de prendre l’arôme et le goût des épices que vous avez moulues dans le moulin (à moins, bien sûr, que votre intention soit d’infuser votre café avec des épices).
Notre expertise de confiance
Pour cet article, nous avons rempli 30 moulins à épices de grains de poivre et les avons mis à l’épreuve, en évaluant la qualité du poivre noir moulu. Notre rédactrice, Hannah Selinger, a été nominée aux James Beard Awards et écrit sur la nourriture et les boissons depuis 2015. Ancienne sommelière et diplômée de l’Institut culinaire français, Hannah a travaillé pour certains des plus grands groupes de restauration de New York. Une version antérieure de cet article a été rédigée par Alex Loh et contient encore certains de ses écrits et recommandations.
