José Andrés, restaurateur et homme d’affaires primé, est très occupé par ses différentes entreprises, de la World Central Kitchen à de nombreux restaurants. Malgré son emploi du temps chargé, José Andrés met un point d’honneur à consacrer du temps à la gastronomie avec ses amis et sa famille. Il apprécie tellement ce moment précieux qu’il en fait profiter les téléspectateurs dans le cadre d’une émission unique. Journal d’un dîner avec José Andrésdisponible sur Prime Video et Amazon Freevee à partir du 19 mars. Pour la première, le chef a invité des stars comme Jamie Lee Curtis, Bryan Cranston et O’Shea Jackson Jr. à venir chez lui pour cuisiner des recettes d’inspiration espagnole et passer un bon moment.
Nous avons eu la chance de nous asseoir avec Andrés pour parler des raisons qui l’ont poussé à réaliser cette émission spéciale. Il nous a également parlé de la protéine polyvalente qui ne manque jamais dans son réfrigérateur, de son épice préférée qui « amène l’Espagne dans votre cuisine » et de son conseil pour organiser un dîner amusant – et moins stressant – dans cette interview.
EatingWell: Quel est l’ingrédient sous-estimé que vous souhaiteriez voir plus souvent utilisé dans la cuisine ?
Andrés : Les œufs sont le plat idéal. On peut les faire frire, bouillir et brouiller. On peut faire des omelettes, des soufflés, des plats sucrés et des plats salés. Vous pouvez monter des blancs d’œufs en neige avec du sucre pour créer de la meringue. Vous pouvez cuire les blancs d’œufs lentement et lentement pour obtenir des chefs-d’œuvre. De la mayonnaise à l’aïoli en passant par la mousse, l’œuf est en quelque sorte la protéine parfaite. Il peut être au centre de la table, en accompagnement, sur du riz ou dans une vinaigrette César – les possibilités qu’offre un œuf sont fascinantes. Je sais que tout le monde ne sera pas d’accord, mais pour moi, un œuf sera toujours l’ingrédient qui ne devrait jamais manquer dans le réfrigérateur.
EatingWell: Si vous deviez choisir un produit de base de la cuisine espagnole que tout le monde devrait avoir dans sa cuisine, lequel serait-il ?
Andrés : S’il y a un ingrédient que j’aime particulièrement, c’est le paprika espagnol ou pimentón espagnol. On peut en faire une vinaigrette pour une salade. Vous pouvez préparer un ragoût et l’ajouter au sofrito pour améliorer le plat et le rendre légèrement plus fumé. Vous pouvez l’utiliser pour préparer du riz espagnol, de la paella, des ragoûts de viande et de poisson. Vous pouvez le saupoudrer sur le poisson sur un peu de papier d’aluminium et de sel. C’est une épice simple qui offre de nombreuses possibilités.
Le pimentón espagnol est un type de paprika fumé, souvent fumé au bois de chêne pour une saveur plus distincte et plus épicée.
EatingWell: Quel objectif aviez-vous en filmant ? Journal d’un dîner?
Andrés : En ce moment, je pense que nous avons besoin d’émissions qui font du bien, avec des amis et des membres de la famille qui se réunissent pour passer un bon moment autour de la cuisine. C’est ainsi que j’essaie de vivre ma vie et ce que j’essaie de montrer aux autres. Et je n’organise pas les dîners à l’avance. C’est presque spontané, du genre « Hé, tu viens ce soir ? ». Ce sont les meilleures rencontres parce qu’il n’y a pas d’attentes.
EatingWell: Avec cette émission spéciale, vous faites appel à la créativité et à l’imperfection. Avez-vous un conseil à donner à ceux qui veulent être plus spontanés dans leur propre cuisine ?
Andrés : Il y a eu un moment où je me suis coupé dans le spectacle. Nous avons continué à tourner car je suis convaincu que les choses ne se passent pas comme prévu, même pour les chefs professionnels comme moi. C’est bien parfois de voir ces émissions parfaites où des génies culinaires atteignent la perfection, mais c’est bien aussi de montrer aux gens que les chefs professionnels peuvent avoir des moments où la recette ne fonctionne pas comme prévu. Je pense que cela aide les cuisiniers non professionnels à se sentir plus à l’aise et à comprendre que, parfois, les choses ne se passent pas comme prévu.
EatingWell: Comment avez-vous choisi le menu de l’événement ?
Andrés : Nous avons décidé de certains plats une demi-heure avant l’émission. Nous avions une équipe de production extraordinaire qui a fait en sorte que cela se produise, mais croyez-moi… Lorsque je suis arrivé à la dernière seconde pour dire que nous devions changer de plat, tout le monde a levé les yeux au ciel. Mais c’est ce qui arrive quand on est à la maison et que quelqu’un oublie d’acheter quelque chose. Ou, tout à coup, quelqu’un est allergique à quelque chose et vous devez changer le menu. Il est assez amusant de constater que ces situations se produisent dans tous les dîners, n’est-ce pas ? Cette émission simple et bienveillante nous fait comprendre qu’il ne faut pas prendre la vie trop au sérieux lorsqu’on est en famille ou avec des amis. Tout ce qui se passe en dehors de ce cocon d’amis et de famille est beaucoup trop sérieux. La cuisine est l’endroit idéal où tout le monde baisse la garde.
EatingWell: Quel est votre plus grand conseil pour les personnes qui souhaitent recevoir des amis et de la famille à la maison ?
Andrés : Ne planifiez pas trop ! Ne faites pas trop de plats. Préparez une grande marmite. Il peut s’agir d’une grande marmite de pâtes, d’un ragoût ou d’une soupe, mais ne vous compliquez pas la vie. Une marmite peut nourrir le monde entier, à l’intérieur comme à l’extérieur… surtout une marmite en terre cuite. Elle peut se casser facilement, mais c’est la marmite qui continue à donner.
Recette à essayer: Gazpacho de José Andrés