Il y a quelques années, mon mari m’a suggéré de préparer une grande marmite de soupe le dimanche afin que nous puissions manger les restes pour le déjeuner tout au long de la semaine. C’est peut-être la meilleure idée qu’il ait jamais eue (chut, ne lui dites pas). Bien que je n’aie aucun problème à préparer une soupe sans recette, en utilisant ce que nous avons sous la main dans le réfrigérateur et le garde-manger, j’aime aussi utiliser des recettes, surtout lorsque je me sens à l’étroit dans mes habitudes. Comme je travaille pour EatingWell depuis près de 20 ans ( !), j’ai élaboré, testé et goûté des dizaines de recettes de soupe au fil des ans. Et voici celles que je fais à la maison.
Soupe aux lentilles épicées et aux légumes à la mijoteuse
Cette soupe a été un véritable coup de foudre. Chargée d’épices réchauffantes comme le cumin, la coriandre et le curcuma, de beaucoup de légumes et de lentilles, cette soupe est très satisfaisante. J’adore le fait qu’il s’agisse d’une recette de mijoteuse » dump-and-go » (c’est-à-dire qu’il suffit d’ajouter tous les ingrédients, sans rien cuire à l’avance, et d’appuyer sur » start « ), et qu’elle donne une généreuse quantité de 12 portions, ce qui nous permet de la manger pour plusieurs repas ou d’en congeler une partie pour plus tard.
Tinola (soupe de poulet philippine au gingembre et à l’ail)
Je reçois une part d’agriculture soutenue par la communauté (ou CSA) tout au long de l’année, et la ferme qui nous fournit cette part fait pousser du bok choy pendant une bonne partie de l’hiver. Chaque fois que nous en recevons un assez gros paquet, j’aime préparer une marmite de cette soupe. C’est également un plat de choix lorsque nous sommes malades, car il est très bouillonant et hydratant, ce qui peut aider à soulager les symptômes du rhume.
Soupe Chunky Cheeseburger
Nous avons créé cette recette pour notre livre de recettes de soupes et je dois dire que j’étais extrêmement sceptique. Cheeseburger soupe? Mais il a suffi d’une bouchée pour que je devienne un adepte. C’est crémeux et fromagé, et saupoudrer de cornichons à l’aneth hachés ou de relish de cornichons à l’aneth est un geste de pro.
Soupe de poulet classique
La soupe au poulet et aux nouilles est un autre plat de prédilection lorsque quelqu’un ne se sent pas bien dans la maison. La cuisson de poitrines de poulet non désossées dans du bouillon de poulet donne une base plus savoureuse, mais il m’est arrivé d’y ajouter des restes de poulet pour plus de facilité. Comme nous sommes une famille de trois personnes et que cette recette donne huit portions, je garde généralement les nouilles à part pour qu’elles ne deviennent pas pâteuses dans la soupe lorsqu’elle repose.
Bisque de patates douces et de cacahuètes
Cette recette est tirée d’un article sur la soupe en 30 minutes que nous avons publié dans EatingWell en 2009. Chaque soupe a été élaborée à partir d’un produit de consommation courante spécifique. Dans le cas de cette recette, il s’agit d’un mélange surprenant de jus de tomates et de légumes. Il apporte plus de saveur que les produits à base de tomates en conserve ne le feraient à eux seuls. De plus, c’est un produit que j’ai souvent sous la main, avec les autres ingrédients, et que je peux donc préparer sur un coup de tête.
Ono Kao Sweh (Soupe de nouilles au poulet et à la noix de coco)
Un nouveau restaurant thaïlandais a récemment ouvert ses portes près de chez moi, et cette soupe figure au menu. La propriétaire nous a servi la première fois que nous avons mangé là-bas et elle l’a recommandée, alors je l’ai essayée. Il n’y a eu qu’une seule autre fois où je ne l’ai pas commandée, parce que ma fille et mon mari l’avaient fait et que je trouvais idiot que nous la prenions tous les trois. J’étais vraiment triste. Heureusement, ma fille a échangé son repas avec moi au milieu du dîner. Maintenant, je le fais à la maison avec cette recette.
Soupe au bœuf et au chou aigre-douce
Je pense que le chou est le légume le plus sous-estimé, et il brille vraiment dans les soupes. Cette recette ne fait pas exception. L’ajout de pommes hachées à cette recette est tellement, tellement bon, j’espère que vous l’essaierez. Mon mari et ma fille évitent la viande rouge ces jours-ci, alors j’ai fait cette recette avec de la dinde hachée et c’est tout aussi délicieux.
Soupe au chou-fleur rôti et aux pommes de terre au curry
Il s’agit d’une autre soupe que j’aime préparer en grande quantité pour nous nourrir pendant quelques jours, inspirée d’une recette d’un service de livraison de soupe aujourd’hui disparu à Portland, dans l’Oregon. Depuis que je l’ai goûtée, c’est une soupe que je préfère, et le concepteur de la recette est du même avis ! Elle est particulièrement bonne lorsqu’il fait froid dans l’air. Il est épais et riche, ce qui vous réchauffe de l’intérieur. De plus, il contient des ingrédients qui renforcent le système immunitaire, comme le curcuma, et fournit près de 200 % de la valeur quotidienne en vitamine A, un antioxydant qui aide à lutter contre l’inflammation.
Soupe à la tourtière au poulet avec garniture de patates douces
Cette soupe s’inspire de l’un de mes plats préférés : la tourte au poulet. Mais comme je ne prends généralement pas le temps de préparer une tourte au poulet, j’adore cette version simplifiée de la soupe. Les tater tots sur le dessus sont amusants, mais parfois je les laisse de côté et je sers la soupe avec du pain croustillant chaud pour la tremper.
Soupe de pois cassés au chorizo
Il s’agit d’une recette que j’ai développée parce que je voulais une soupe de lentilles à la mijoteuse avec un peu plus d’énergie. Je trouve que la saveur de la saucisse s’infiltre dans les soupes et les ragoûts pendant de longues périodes dans la mijoteuse. Bien que cela permette d’assaisonner la soupe, les morceaux de viande sont pratiquement dépourvus de saveur lorsque vous les mangez. C’est pourquoi, ici, je fais cuire le chorizo à la fin et je le saupoudre sur le dessus de chaque bol avant de servir. Si nous voulons un repas sans viande, nous omettons le chorizo. J’ai également utilisé du chorizo pumfu, un produit qui ressemble à du tofu et qui est fabriqué à partir de graines de citrouille.
Chaudrée de maïs au tilapia
J’avais l’habitude de faire cette recette tout le temps et je viens de manger une tasse de chaudrée de maïs au déjeuner l’autre jour, alors j’ai envie de la refaire. Elle pardonne très bien les substitutions et j’ai souvent beaucoup d’ingrédients sous la main, ce qui me permet de la préparer sur un coup de tête. J’ai généralement du cabillaud ou du mahi dans mon congélateur, je les remplace donc souvent et j’ai utilisé des oignons et des échalotes à la place des poireaux. Le jus de citron ajoute une touche lumineuse à la fin !
Soupe épicée aux haricots noirs
Un bol de soupe aux haricots noirs est délicieux à souhait, et cette version contient du chou frisé pour plus de nutriments. J’aime bien réduire une partie ou la totalité de la soupe en purée pour la rendre plus épaisse, et je mets toujours des garnitures comme des chips tortilla écrasées, de la salsa, de la sauce piquante et du yogourt filtré pour garnir le tout. Cette soupe se conserve quelques jours et se congèle bien, ce qui est idéal pour l’avoir à portée de main.
Bouillon Ramen végétalien
La soirée ramen est souvent servie en hiver, et je l’ai même préparée pour l’anniversaire de mon mari l’année dernière. Je le sers habituellement avec du tofu mariné rôti, des patates douces rôties, du brocoli cuit à la vapeur et des nouilles ramen. Pour l’assaisonner, je prépare une sauce échalote-gingembre et une sauce épicée Shoyu-Miso Tare, bien que ma famille soit ravie d’ajouter un peu de sauce barbecue japonaise à la place. Et si j’ai plus de temps, je prépare aussi des œufs à la sauce soja. C’est très satisfaisant. Et comme le bouillon se congèle bien, j’aime bien faire une double fournée pour pouvoir manger des ramen à peu près n’importe quand.
Soupe à la courge musquée, aux tomates, aux blettes et aux pois chiches
Ce que j’aime le plus dans cette soupe (outre le fait qu’elle est prête en 20 minutes), c’est que les os – haricots, légumes verts, légumes racines – se prêtent à des échanges en fonction de ce que j’ai sous la main. J’ai utilisé d’autres variétés de courges et de légumes racines (j’aime particulièrement les navets et les rutabagas ici, ou même les pommes de terre) et les haricots blancs sont parfaits à la place des pois chiches. Et n’importe quel légume vert robuste peut être utilisé à la place des blettes. Quoi qu’il en soit, ce plat sera copieux et délicieux !
Ragoût de poulet au gingembre et aux légumes verts
J’ai mis au point cette recette en 2009 et c’est depuis un de mes plats préférés (en fait, je l’ajoute à mon plan de repas pour la semaine prochaine !) Elle est librement inspirée d’un plat que j’ai dégusté à Hawaï, à savoir du poulet braisé avec beaucoup, beaucoup de gingembre. J’ai pensé que l’idée se prêtait bien à une soupe. Nous mangeons beaucoup de légumes verts à feuilles foncées à la maison, alors je les ai inclus aussi. La saveur poivrée des feuilles de moutarde se marie bien avec les autres ingrédients, mais vous pouvez les remplacer par vos feuilles vertes foncées préférées.
