Guy Fieri, animateur et critique gastronomique emblématique de la chaîne Food Network, est surtout connu pour ses visites dans les restaurants, drive-in et dives les plus branchés des États-Unis. Qu’il nous présente le prochain hamburger « bomb-dot-com » ou un petit-déjeuner « funkalicious », vous pouvez toujours être sûr que le maire de Flavortown vous recommande quelque chose qui vaut le détour. Mais aujourd’hui, juste avant la saison des grillades, le chef Fieri propose un produit qui fait saliver.
Neuf nouvelles sauces Flavortown seront disponibles tout au long du mois de mars chez les détaillants du pays. La collection comprend quatre saveurs de barbecue, ainsi que cinq sauces à tremper crémeuses. Lors de notre entretien, Fieri a déclaré : « Ce projet avec Litehouse est probablement l’une des choses les plus intéressantes que j’ai faites dans ma carrière culinaire. » Et c’est peut-être aussi l’une des plus savoureuses. De la Donkey Sauce au Hickory Barbecue, j’ai eu l’occasion d’essayer les sauces et je peux le confirmer : Aucune d’entre elles n’est ratée.
Lorsqu’il s’est assis pour parler avec EatingWellFieri a partagé quelques informations sur ses aliments préférés à rôtir et à sauter avec les nouvelles sauces, ainsi que sur le légume qu’il a hâte de griller ce printemps. Poursuivez votre lecture, car il nous fait part d’une astuce facile pour profiter davantage de votre condiment préféré (sans en abuser) et nous explique ce que signifie pour lui le fait de bien manger.
Bien manger: Quels sont les légumes que vous ne manquez jamais d’aller chercher à l’épicerie ?
Fieri: Je suis un grand amateur de haricots verts. Les haricots verts sont l’un de mes plats préférés de tous les temps, et ils sont généralement faciles à trouver. J’adore les choux de Bruxelles et le chou-fleur. L’autre jour, j’ai préparé un gros chou-fleur rôti avec de la moutarde de Dijon et du miel. Je l’ai ensuite garni de feta et de vinaigre balsamique. Mais le brocoli ou le chou-fleur, j’en suis très fan. J’adore le chou. Je pense qu’il n’est pas assez mis en valeur. Le chou peut être rôti, sauté – il se prête à tous les usages. Alors oui, j’adore les légumes. Et ce qui est drôle, c’est que je n’aimais pas les légumes quand j’étais enfant.
EatingWell: Laquelle de vos nouvelles sauces sera votre choix pour la saison des barbecues ?
Fieri: Je pense que la sauce pour vadrouille est une très bonne sauce de départ, car nous ne sommes pas encore dans la grande saison des barbecues. Elle se marie vraiment avec tout. Elle ajoute un peu de saveur, d’épices, de piquant… Elle est juste assez équilibrée pour ne pas crier « Hé, je suis un grand barbecue du week-end ». Je pense donc que le coup d’envoi de la saison des grillades au printemps serait la serpillière.
EatingWell: Quel sera votre plat préféré au barbecue ce printemps ?
Fieri: Je suis un grand amateur de légumes. Donnez à la sauce une petite touche avec des choux de Bruxelles et mettez-les sur le gril ou au four. Je pense que c’est excellent sur les crevettes. L’autre soir, nous avons préparé des côtelettes de porc avec cette sauce. L’une des caractéristiques d’une sauce, c’est que je ne veux pas perdre la saveur de ce que je cuisine. Je veux m’assurer qu’elle transparaît, et non pas qu’elle se couvre.
Recette à essayer: Choux de Bruxelles grillés
EatingWell: Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui souhaitent cuisiner avec plus de sauce ?
Fieri: Laissez votre imagination aller là où vous voulez. Cela ne veut pas dire que vous devez inonder quelque chose dans une sauce. Parfois, vous pouvez simplement accentuer. Je pense que l’incorporation dans la sauce est l’une des choses que l’on oublie souvent. Les gens mettent la sauce sur le dessus, et ils en obtiennent une grande quantité. Parfois, je prends mes légumes avant de les mettre sur une salade, je les mélange dans la sauce, je les laisse s’enrober uniformément et légèrement, puis je les mets sur la salade.
Prenez donc votre salade. Mettez-y la vinaigrette que vous aimez. Ensuite, prenez la sauce Poppin’ Jalapeño, mettez-y tous vos légumes et mélangez-les. Vous obtenez ainsi deux saveurs contrastées : une sauce à base d’huile et de vinaigre et une sauce crémeuse. Des petites choses comme ça peuvent vraiment ouvrir le spectre.
EatingWell: Que signifie bien manger pour vous ?
Fieri: Je pense que bien manger revient à se demander ce qui est bon pour soi et ce qui permet de se sentir bien. Qu’est-ce qui vous fait vous sentir bien ? Oui, j’adorerais manger un gigantesque bol de pâtes carbonara, mais j’ai besoin de fortifier mon palais. Je veux avoir une bonne variété entre quelque chose de frais, de croustillant et de croquant, quelque chose de chaud et d’épicé, quelque chose de crémeux et quelque chose à tremper. Je pense que bien manger, c’est manger de manière équilibrée et aventureuse. Je me souviens d’un grand ami à moi, l’un de mes mentors, qui parlait de l’élaboration de recettes et qui m’a dit : « Quand vous allez au restaurant, que commandez-vous ? Nous parlions de restaurants italiens ; j’ai répondu que je commandais de la carbonara ou du poulet marsala. « Je lui ai répondu que je commandais de la carbonara ou du poulet marsala. Commandez quelque chose de différent à chaque fois. Vous ne lisez pas toujours le même livre, n’est-ce pas ? Vous ne regardez pas le même film à chaque fois, n’est-ce pas ? Alors pourquoi allez-vous au restaurant et commandez-vous toujours le même plat ? Pour ouvrir le palais, il faut ouvrir l’esprit.
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