Si vous cherchez à changer votre routine habituelle de petit-déjeuner, les œufs frits croustillants de Michael Symon pourraient bien être votre billet de revitalisation pour le petit-déjeuner. Le chef a récemment partagé sa méthode pour faire frire les œufs, et si vous avez envie d’un œuf au plat aux bords croustillants et au jaune suintant, la stratégie de Michael Symon est faite pour vous.
Comme Symon le note dans la vidéo Instagram, il ne préfère normalement pas la couleur sur ses omelettes ou ses œufs brouillés, mais lorsqu’il s’agit d’œufs au plat, c’est un must. Symon écrit : « J’aime les œufs sous toutes leurs formes, mais celui-ci est peut-être mon préféré. » Il s’agit sans aucun doute d’un plat réconfortant classique pour Symon, qui dit avoir grandi avec ces œufs, et nous devons admettre qu’ils ont l’air tout à fait délicieux.
Pour reproduire les œufs de Symon, la première chose dont vous aurez besoin est une poêle très chaude. Cela signifie qu’une poêle antiadhésive n’est pas le meilleur choix pour cette recette, car ces poêles se prêtent mieux à une cuisson à feu moyennement élevé ou plus bas. Symon opte pour une poêle en acier au carbone, mais une poêle en aluminium ou en fonte bien assaisonnée peut également faire l’affaire. Symon place sa poêle sur feu vif, attend qu’elle devienne chaude et y ajoute 1/4 de tasse d’huile d’olive. Cela peut sembler beaucoup d’huile, mais c’est essentiel pour la friture, afin d’obtenir des bords croustillants sur les œufs et d’en arroser les jaunes d’œuf. Vous laisserez la plus grande partie de l’huile derrière vous une fois que les œufs auront fini de cuire.
En fonction de la température des yeux de votre cuisinière, vous pouvez baisser le feu de votre poêle à ce stade, surtout si vous utilisez une poêle en fonte, qui retient mieux la chaleur qu’une poêle plus fine. Dès que l’huile d’olive commence à briller dans la poêle, ajoutez les trois œufs et assaisonnez-les de sel et de poivre. Pour éviter que l’huile chaude ne vous éclate à la figure, il est préférable de casser les œufs dans une tasse à mesurer au préalable, puis de les verser loin de vous dans la poêle. Une fois les œufs assaisonnés, laissez-les cuire un peu, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre de la couleur. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, arrosez soigneusement les jaunes d’œufs avec un peu d’huile chaude. Inclinez légèrement la poêle pour que l’excédent d’huile coule au fond, ce qui facilitera cette étape. Une fois que les jaunes d’œufs sont cuits à votre goût et que les blancs sont complètement pris, c’est à vous de jouer. Retirez la poêle du feu, transférez vos œufs dans une assiette et préparez-vous à les déguster.
Pour vivre pleinement l’expérience Michael Symon, garnissez vos œufs frits d’une pincée de parmesan râpé, d’un filet d’huile pimentée et de quelques morceaux de coriandre. Pour compléter ce petit-déjeuner, nous vous recommandons d’accompagner l’un de ces œufs d’une tranche de pain grillé complet et d’un fruit frais. Mais si vous voulez vraiment essayer quelque chose d’amusant, vous pouvez ajouter un des œufs de Symon à une recette comme nos flocons d’avoine de nuit à la sriracha, aux œufs et à l’avocat. Quelle que soit la manière dont vous les préparez, vous ne manquerez pas de tomber sous le charme de cette combinaison classique d’un bord croustillant et d’un jaune d’œuf gluant. Bon appétit !
