Nos dîners en semaine sont la plupart du temps les plats les plus simples et les plus utiles, des recettes fonctionnelles et saines vers lesquelles nous nous tournons en boucle. La vérité est que nous n'innovons pas trop, car en fin de compte c'est difficile pour nous, mais nous pouvons obtenir des délices authentiques à base de boîtes de conserves que nous avons dans le garde-manger et sans avoir besoin d'allumer le feu. Le premier gagnant de MasterChef Espagne, plus connu sous le nom de Carlos Maldonado, propose de réaliser un ceviche, mais dans une version très simple.
Le chef étoilé Michelin a proposé une version de ce classique de la cuisine péruvienne dans l'émission « Más Vale Tarde » sur La Sexta. Pour ce faire, optez pour une boîte de coques. Il tient à séparer les coques de leur liquide et à réserver ce dernier pour en faire une sorte de lait de tigre. Dans un récipient, mélangez-le avec le jus de deux ou trois citrons verts, de la coriandre fraîche finement hachée, une pincée d'ail en poudre et du cumin, ainsi que du sel et du poivre au goût. Ajoutez ensuite l'oignon rouge coupé en fines lanières et, pour lui donner une touche plus intense et légèrement épicée, ajoutez un peu de pâte de piment jaune.
Nous utilisons beaucoup de conserves en conserve, mais la vérité est que nous n'innovons pas au-delà de l'ajout d'un peu de citron dessus. Le chef insiste sur le fait que ce geste « couvre la saveur des coques avec trop d'acidité », c'est pourquoi il préfère le citron vert et, comme il l'explique dans le journal AS, il vaut mieux opter toujours pour le médium, pour qu'il ne prenne pas toute la place du plat.
On aime particulièrement cette interprétation du ceviche que le chef nous a partagé car c'est une recette très simple. De plus, cela nous permet de déguster un plat beaucoup plus élaboré et même digne d'un restaurant, mais chez soi et avec des ingrédients que nous avons toujours sous la main. Dans ce cas, le bouillon de coques est la partie la plus importante de la préparation : « Le véritable trésor de la conserve, ce n'est pas seulement le mollusque, mais aussi le liquide contenu dans la conserve car il concentre une bonne partie des arômes marins », explique-t-il.
Lorsque la vinaigrette est prête, il est indispensable de la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur pour que les saveurs s'intègrent bien. Il vous suffit ensuite de mélanger le liquide avec les coques déjà égouttées et de laisser reposer à nouveau notre ceviche. Bien sûr, avant de le servir, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge et quelques noix hachées comme des noix, des pistaches ou même des noisettes, pour donner cette touche croustillante au plat.
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