En avoir marre de manger des Polvorones et du Nougat, acheter des cadeaux en pensant aux gens que nous aimons, s'amuser lors de dîners d'entreprise, visiter les marchés, regarder des films de Noël en famille, décorer la maison… Pour beaucoup de gens, Noël est une période très spéciale de l'année pleine de souvenirs. Cela vaut également pour les célébrités qui, comme Isabel Preysler, célèbrent les dîners de Noël avec style.
Le mannequin et présentatrice de télévision Nieves Álvarez s'est souvenue de son Noël avec beaucoup d'affection dans Vanitatis. « Ce que j'ai le plus aimé, c'est de décorer la table du réveillon de Noël avec mes tantes, qui se sont occupées du moindre détail », a-t-il déclaré. Tout le monde peut facilement décorer une table de Noël avec de petits détails (et en suivant les conseils experts de Decosfera), et Álvarez a rappelé comment sa famille plaçait les couverts, choisissait de belles nappes, sortait les verres et créait des centres de table avec des boules colorées. « Pour moi, ce moment esthétique a été très excitant », a-t-il déclaré.
Tout comme ce qui était traditionnellement mangé à la maison. Pour le dîner, il y avait toujours une recette, « le bouillon de volaille que ma mère préparait (un délice gourmand absolu) et que j'aimais tant », se souvient-il. Le consommé de Noël fait partie de ces recettes traditionnelles qui ne manquent jamais. Dans le cas d'Álvarez, sa mère l'a préparé avec de la volaille mais, comme nous le disent les experts en gastronomie du Directo al Paladar (DAP), la recette traditionnelle est un bouillon de viande avec des légumes, du jambon et des os de bœuf, et avec de la viande et de la volaille. « Le résultat peut être utilisé pour réaliser la soupe classique des galets catalans et d'autres variantes de soupes de Noël, ou pour la réduire en préparant un consommé de Noël », ont-ils expliqué.
Comment faire du bouillon de Noël à la maison
L'astuce pour démarrer ce bouillon est de le préparer avec de l'eau froide, en mettant les os (un jambon, un bœuf et quelques os de colonne salés) dans trois litres d'eau froide (on obtiendra alors un consommé pour environ huit personnes), accompagnés d'un demi-kilo de boudin, d'un demi-kilo de poulet et d'environ 300 grammes de poitrine de bœuf. Nous ajouterons également deux poireaux, une carotte et une pomme de terre et mettrons le couvercle sur la casserole jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Une fois cela fait, nous baisserons le feu et laisserons le bouillon cuire à feu très doux et sans couvrir. De cette façon, le bouillon ne sera pas trouble mais transparent comme ils nous l'expliquent dans DAP.
Dans un premier temps, les os et la viande vont libérer de la mousse et des impuretés que l'on éliminera sereinement avec du bouillon. Et on va laisser cuire lentement et tout doucement. Si onctueux que le bouillon a à peine besoin de bouillonner et reste ainsi pendant deux heures. Dans ce cas, il ne sert à rien de se précipiter et les experts déconseillent de le préparer dans une casserole normale et non dans une cocotte minute, pour éviter qu'il ne soit trouble et doive être clarifié plus tard.
Une fois que le bouillon a cuit pendant deux heures, nous retirons les légumes, les os et la viande, et passons le bouillon dans une passoire très fine ou dans une étamine pour éliminer les impuretés. Afin d'éliminer correctement l'excès de graisse, nous allons le laisser refroidir. De cette façon, la graisse restera au-dessus, en surface, et nous pourrons l'enlever facilement. Il ne reste plus qu'à réduire le bouillon dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié de son volume et à ajuster le sel. Et voilà, vous avez désormais un bouillon de Noël idéal.
À Noël, les friandises traditionnelles de Noël ne peuvent pas manquer pour que la fête soit ronde, et Álvarez assure que dans le sien, « après le dîner, les feuilletés et les Polvorones pour le dessert, dont il voulait toujours de plus en plus ». Et si vous ne savez pas comment réaliser votre proposition de Noël, nous vous laissons quelques idées. Vous trouverez de tout, des entrées et apéritifs pour Noël, à quelques recettes de fruits de mer et bien sûr, des recettes de poisson et de viande.
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