Même si je sais depuis longtemps qu’une consommation excessive de sel peut contribuer à divers problèmes de santé – notamment des maux de tête, des ballonnements et de l’hypertension – j’admets que je ne faisais pas trop attention à ma consommation de sodium jusqu’à récemment. Tout a changé lorsqu’une de mes tantes a reçu l’ordre de son médecin de réduire considérablement sa consommation de sel pour des raisons de santé. Cette décision a réveillé toute la famille et l’a incitée à faire attention à la quantité de sel qu’elle consomme. Elle l’a également incitée à trouver un moyen de conserver des aliments pleins de saveur, exactement comme nous les aimons.
Le sel étant un exhausteur de goût, lorsque vous le réduisez, vous devez faire preuve d’ingéniosité pour rehausser la saveur de vos plats. L’un de mes moyens préférés pour rehausser la saveur de mes plats sans ajouter de sodium est d’utiliser des mélanges d’herbes et d’épices achetés dans le commerce. Bien que certains gastronomes lèvent le nez sur ces produits de commodité savoureux, ils passent à côté d’un moyen facile de rendre les viandes, les fruits de mer, les légumes, les céréales, les haricots et bien d’autres choses encore incroyablement délicieux sans sel ajouté.
« Les mélanges sans sel ouvrent un monde de possibilités et vous permettent d’assaisonner les aliments à votre guise tout en ajoutant une tonne de saveur à votre cuisine », explique Ren Rossini, responsable des partenariats culinaires pour Burlap & ; Barrel, l’un de mes fournisseurs d’épices préférés. « Elles sont tellement polyvalentes et peuvent être utilisées dans la cuisine salée ou la pâtisserie et sont plus accessibles aux personnes ayant des restrictions alimentaires. »
En parcourant votre épicerie locale ou en ligne, vous trouverez des centaines de mélanges d’herbes et d’épices sans sel ajouté. Lorsque nous avons commencé à relever le défi de réduire le sodium dans nos repas, nous avons tous commencé à essayer différents mélanges et à échanger des informations sur nos préférés. Voici 11 de nos anciens et nouveaux mélanges préférés à essayer dans votre cuisine.
1. Bragg Organic Sprinkle : 24 herbes et épices
Si vous êtes un adepte de la gamme Bragg’s de produits de base des magasins d’aliments naturels, comme la levure nutritionnelle et le vinaigre de cidre de pomme, ce saupoudrage est un autre excellent produit à ajouter à votre garde-manger. Le premier ingrédient est le romarin, et bien que sa saveur soit prédominante, elle ne domine pas les autres saveurs – le thym, le persil, l’estragon, l’ail, l’oignon et le zeste de citron. J’aime le saupoudrer directement dans les salades (un truc que j’ai appris d’une de mes sœurs), sur les légumes cuits à la vapeur ou rôtis, sur les pommes de terre rôties et sur le pop-corn.
2. Mélange d’assaisonnements sans sel Tony Chachere’s Famous Creole Cuisine
Du côté de ma mère, la famille est originaire de Louisiane, alors nous aimons tous cette version sans sel ajouté de l’assaisonnement créole original de Tony Chachere, un mélange doux et légèrement épicé qui comprend de l’oignon, de l’ail, du poivron, du citron, des herbes et du paprika. Ce que j’aime dans ce mélange, c’est qu’il me permet d’avoir la main plus lourde qu’avec l’assaisonnement original sans craindre de trop saler mon plat. Essayez-le sur les crevettes et autres fruits de mer, le poulet et les frites au four.
3. Assaisonnement cajun noirci sans sel de Red Stick Spice Co.
Autre favori de la Louisiane, ce mélange corsé est l’un des nombreux mélanges d’épices sans sel créés par Red Stick Spice Co. que j’achète chaque fois que je rends visite à ma famille à Bâton Rouge, mais vous pouvez également les commander en ligne. En plus de l’utiliser sur le poulet et le poisson, je l’adore sur les choux de Bruxelles rôtis et les patates douces. L’assaisonnement pour crevettes BBQ à base de cayenne est un autre bon goût de la Louisiane.
4. Pincée de mélange d’assaisonnement Fiesta Lime
Dash-aka Mme Dash-was le dans les assaisonnements sans sel depuis longtemps, et les mélanges de la société sont toujours faciles à trouver dans presque tous les magasins d’alimentation. C’est l’une de mes sœurs qui m’a fait découvrir ce mélange acidulé et épicé, qu’elle utilise pour remplacer le fabuleux assaisonnement au chili et à la lime, le Tajín. Bien qu’il ne reproduise pas exactement le Tajín, c’est un excellent substitut lorsque vous souhaitez ajouter la saveur piquante du citron vert et des épices comme le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne sans sel. Ma sœur le mélange à de la crème aigre et l’utilise comme garniture pour les tacos aux haricots noirs et comme trempette pour les tortillas. J’aime aussi la saupoudrer sur les épis de maïs, le pop-corn et les poissons blancs doux comme la limande.
5. Mélange d’assaisonnement au poivre de citron Frontier Co-Op
Ce mélange polyvalent d’assaisonnement au poivre de citron comprend également de l’oignon et de l’ail et est particulièrement bon sur des brocolis cuits à la vapeur avec du beurre ou de l’huile d’olive. Il est très utile pour toutes les recettes salées dans lesquelles vous utiliseriez normalement du jus ou du zeste de citron frais, que ce soit pour les remplacer ou pour leur donner une touche d’acidité supplémentaire. Si vous ne le trouvez pas, j’aime aussi le mélange d’assaisonnements Dash Lemon Pepper.
6. Toile de jute et tonneau Herbes de Provence
La version de Burlap & ; Barrel de ce mélange classique comprend du romarin, de la sarriette, de l’origan et du thym, mais contrairement à de nombreux mélanges d’herbes de Provence, il ne contient pas de lavande, ce que je préfère. « Les agriculteurs provençaux qui ont créé la recette des herbes de Provence sont catégoriques : ils ne veulent pas de lavande. jamais n’ajoutent jamais de lavande à leurs herbes de Provence, de sorte que le mélange est plus savoureux et plus herbacé, ce qui le rend très polyvalent », explique Mme Rossini. Saupoudrez-en les tomates cerises rôties, le poulet et les légumes cuits à la vapeur comme le brocoli, ou incorporez-en dans une simple salade de thon avec de l’huile d’olive et du jus de citron.
Puisque je parle de Burlap & ; Barrel, je dois mentionner leurs autres fantastiques mélanges sans sel, y compris une collaboration avec l’organisation à but non lucratif God’s Love We Deliver, un groupe non confessionnel qui cuisine et livre gratuitement des repas médicalement adaptés aux personnes de la région métropolitaine de New York qui vivent avec une maladie grave. Les produits Smoke & Garlic et Herbs & Sumac de cette collaboration sont extraordinaires sur le pop-corn, les cuisses de poulet rôties et les légumes. De plus, 20 % des ventes de ces mélanges sont reversés à l’organisation.
7. Assaisonnement pour shawarma de The Spice House
Bien que le shawarma désigne généralement des tranches fines de viande rôtie à la broche et délicieusement assaisonnée, j’adore ce mélange de coriandre, de sumac, de cumin, de cannelle, de cardamome, de poivre noir, de curcuma, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque dans les plats végétariens, notamment les pois chiches rôtis croquants, le chou-fleur rôti et les champignons.
8. Spicewalla Ras el Hanout
La version de Spicewalla du mélange d’épices marocain ras el hanout est fabuleuse sur l’agneau, le poulet et les poissons gras comme le saumon. Mais j’aime aussi l’utiliser sur les légumes rôtis et le mélanger au liquide de cuisson du quinoa. Le mélange peut varier en fonction de l’auteur, mais il comprend généralement des épices chaudes comme le curcuma, la coriandre, le gingembre et la cardamome. Spicewalla propose plus d’une douzaine d’autres excellents mélanges sans sel et, comme la livraison est gratuite à partir de 49 $ d’achat, cela vaut la peine de s’approvisionner.
9. Diaspora Co. Garam Masala
Je suis depuis longtemps un grand fan des épices individuelles d’origine unique de Diaspora Co., telles que les poudres de piment à variété unique (le fruité Guntur Sannam et le fumé Sirārakhong Hāthei sont deux de mes préférés), mais ce n’est que récemment que j’ai découvert leur garam masala. Ce mélange polyvalent est composé d’une douzaine d’épices, dont le cumin, le fenouil, la coriandre, le poivre noir, la cannelle et le gingembre. Il est excellent dans les currys, sur le poulet et, comme beaucoup de mes mélanges préférés de cette liste, saupoudré sur du pop-corn.
10. Assaisonnement pour saumon sans sel de The Spice Lab
Je mange beaucoup de saumon et ce mélange à base d’aneth est un excellent moyen de rendre mes repas de poisson intéressants. Outre l’aneth, il contient du poivre noir, du persil, de l’origan, du thym, de l’ail et de l’oignon, ainsi qu’un peu de sucre pour donner une petite touche sucrée. Pour l’instant, je ne l’ai essayé que sur du saumon, mais je pense qu’il serait également excellent sur des crevettes et sur des légumes cuits à la vapeur ou rôtis, en particulier des brocolis. Et probablement aussi sur du pop-corn.
