Comment nettoyer et entretenir votre poêle en fonte

Avez-vous une poêle en fonte dans votre cuisine ? Si c’est le cas, félicitations ! Vous possédez fièrement une pièce durable de métal qui chauffe et reste chaude, diffuse suffisamment de chaleur pour cuire même un poulet entier jusqu’au centre, offre naturellement une surface de cuisson antiadhésive et rehausse les saveurs de vos plats.

Bien que nous Aimions les poêles en fonte pour leur polyvalence — utilisées sur la cuisinière, au coin du feu, pour frire du poulet, préparer des accompagnements et servir des plats tout-en-un comme ce savoureux Dutch baby — ces poêles peuvent être fastidieuses à nettoyer et à entretenir. Voici les instructions pour nettoyer correctement une poêle en fonte après chaque utilisation.

Ce dont vous avez besoin :

Outils :

• Liquide vaisselle
• Éponge douce
• Huile végétale
• Papier absorbant

Temps nécessaire :

15 minutes

Difficulté :

Facile

Étapes

Comment nettoyer une poêle en fonte

Étape 1

Assurez-vous d’avoir constitué une couche d’assaisonnement suffisante sur votre poêle (une poêle en fonte pré-assaisonnée devrait être livrée avec cela).

Étape 2

Lavez-la doucement avec de l’eau tiède, une petite quantité de liquide vaisselle et une éponge douce. Vous pouvez utiliser le côté œil-brosse de l’éponge pour les taches tenaces ou les résidus collés, veillez simplement à ne pas frotter trop vigoureusement. Une brosse à récurer conviendra aussi.

Étape 3

Aplatissez-la pour la sécher avec un torchon. Posez la poêle sur votre cuisinière et allumez le feu à puissance élevée, afin de laisser évaporer l’eau restante.

Étape 4

Versez une petite quantité d’huile végétale dans la poêle et frottez-la entièrement avec un papier essuie-tout. Poursuivez le chauffage à feu élevé jusqu’à ce que l’huile commence à fumer. Retirez du feu et frottez à nouveau pour enlever l’excès d’huile. Évacuez tout surplus d’huile à l’aide du bec verseur.

Comment assaisonner ma poêle en fonte ?

Vous avez probablement entendu parler de « l’assaisonnement » des poêles en fonte par des passionnés. Bien comprendre comment nettoyer une poêle en fonte peut certes la préserver de la rouille, mais développer une couche d’assaisonnement lui confère aussi une propriété antiadhésive.

Les propriétés magiques de cuisson de la fonte proviennent d’une couche d’huile polymérisée que l’on appelle souvent « assaisonnement ». Vous pouvez accumuler cette couche essentielle au fil du temps en huilant et en chauffant la poêle à répétition.

Il existe de nombreux guides fiables sur la façon de réaliser l’assaisonnement initial d’une nouvelle poêle, nous allons donc passer cette étape. Cette section concerne uniquement le maintien et l’entretien de votre poêle une fois que vous commencez à cuisiner avec elle.

Notez aussi que les poêles en fonte émaillée et les cocottes ne suivent pas les mêmes règles. En raison de leur surface vitrifiée, elles sont naturellement antiadhésives.

Pourquoi l’assaisonnement est-il important ?

Parce que l’assaisonnement est indispensable si vous souhaitez que votre poêle reste utilisable longtemps. La couche luisante lui confère des propriétés antiadhésives, la préparant à traiter des aliments comme les œufs qui pourraient autrement adhérer au métal. Elle protège également la poêle de l’eau, laquelle peut entraîner la formation de rouille.

C’est la propension du fer à rouiller qui rend le nettoyage des poêles en fonte plus délicat que celui de l’acier inoxydable ou des revêtements antiadhésifs. Heureusement, avec un peu de soin supplémentaire, vous pourrez nettoyer votre poêle sans détruire l’assaisonnement vital. (Et pas d’inquiétude : en cas d’erreur, vous pouvez toujours recommencer le processus d’assaisonnement à zéro.)

Comment prendre soin de votre matériel de cuisson en fonte

Beaucoup d’adeptes de la fonte vous diront qu’il ne faut pas utiliser de savon pour laver votre poêle, car cela éliminerait ces huiles essentielles. Pas du tout !

En effet, il existe une différence chimique notable entre l’huile et l’huile polymérisée. L’assaisonnement est une huile qui a été décomposée en une matière plastique et qui s’est liée au métal de la poêle. Une petite quantité de savon, appliquée avec délicatesse, ne nuira pas à ce film. Veillez simplement à avoir au préalable établi une bonne couche de base.

Beaucoup sautent le savon, ou utilisent du bicarbonate de soude à la place, et vous pouvez aussi le faire si vous êtes vraiment nerveux. (Mais sachez que ma fidèle poêle n’a jamais été endommagée par un peu de savon doux.) De même, il existe une idée reçue selon laquelle le frottement de votre poêle en fonte éliminerait tout l’assaisonnement. Tant que vous n’y allez pas trop rudement, vous n’aurez pas ce problème.

Le côté récurant d’une éponge ou une brosse rigide convient, mais évitez d’y aller trop fort et faites attention au matériel. Gardez la laine d’acier loin de votre poêle en fonte. Les grattoirs en métal peuvent aussi l’endommager — nous recommandons plutôt d’utiliser une cuillère en bois pendant la cuisson. L’assaisonnement est tenace, mais pas si tenace qu’un abrasif comme la laine d’acier ou un grattoir en métal ne l’use pas.

Si vous faites face à des résidus difficiles et collants et que vous voulez être particulièrement prudent, vous pouvez tenter de frotter la poêle avec du gros sel kasher, comme le suggère Bon Appétit.

L’eau est l’ennemi mortel de la fonte. Bien que l’assaisonnement puisse en protéger en partie, il vaut mieux garder votre poêle aussi sèche que possible.

Vous pouvez laver votre fonte à l’eau chaude, mais veillez à ne pas la laisser tremper trop longtemps. Et une fois le lavage terminé, évitez le séchage à l’air. Je préfère l’essuyer avec un chiffon, puis la placer sur la cuisinière et la chauffer jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore.

Comment réassaisonner votre poêle

Pendant que votre poêle réchauffe sur le fourneau après le lavage, vous pouvez aussi continuer à développer son assaisonnement.

Lorsque l’eau résiduelle s’est évaporée, versez une petite quantité d’huile végétale ou de canola dans la poêle et frottez-la soigneusement sur toute la surface avec un papier absorbant. Continuez à chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Puis retirez-la du feu et frottez-la une fois de plus pour enlever l’excès d’huile.

C’est une méthode rapide pour construire et entretenir votre assaisonnement. La fonte peut être légèrement plus délicate à nettoyer que d’autres types de poêles, mais une fois que vous vous y serez habitué, le processus vous semblera relativement simple.

Et la récompense ? Une excellente poêle qui vous durera éternellement.

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