Si vous rénovez votre cuisine ou envisagez d’acheter une nouvelle cuisinière, vous vous êtes sans doute demandé s’il est vraiment nécessaire d’installer une hotte aspirante. La réponse courte est oui. Une hotte de cuisson fait bien plus que chasser les odeurs : elle est au cœur de la qualité de l’air de votre foyer.
La cuisson génère de la fumée, des graisses, de l’humidité, des odeurs et des particules en suspension, que vous cuisiniez au gaz, à l’électricité ou à l’induction. Une hotte aide à capturer ces polluants avant qu’ils ne se répandent dans votre cuisine et dans le reste de votre domicile. L’EPA recommande d’utiliser une hotte chaque fois que vous cuisinez et, lorsque cela est possible, de privilégier celle qui évacue l’air à l’extérieur.
Mais toutes les hottes ne fonctionnent pas de la même manière. Le choix idéal dépend de votre cuisinière, de vos habitudes culinaires, de l’implantation de votre cuisine et de la possibilité d’évacuer l’air à l’extérieur.
Que fait une hotte aspirante ?
Une hotte aspirante est un ventilateur d’évacuation installé au-dessus ou à proximité de votre cuisinière, qui capture et élimine les sous-produits de la cuisson en suspension dans l’air. Les méthodes de cuisson à haute température, comme la friture et la saisie, peuvent générer des niveaux particulièrement élevés de particules.
Une hotte qui évacue l’air à l’extérieur peut retirer ces contaminants de votre domicile plutôt que de les filtrer et de renvoyer l’air dans la cuisine, comme le fait un évent de micro-ondes.
L’EPA recommande d’allumer votre hotte chaque fois que vous cuisinez et de la laisser fonctionner pendant 10 à 20 minutes après la cuisson. Cuisiner sur les brûleurs arrière peut aussi améliorer la capacité de la hotte à capter les émissions.
Il est également important de comprendre les exigences d’emplacement en fonction de la taille de votre cuisinière, de la hauteur de vos plafonds et du matériau de votre hotte. Les fabricants et les codes du bâtiment imposent des normes de sécurité incendie — une installation incorrecte peut s’avérer coûteuse.
FAQ sur les hottes aspirantes
Les plaques électriques et à induction ont-elles besoin d’une hotte ?
Oui. Les cuisinières électriques ne produisent pas les mêmes sous-produits de combustion que les cuisinières à gaz, mais la cuisson elle-même génère toujours de la fumée, des graisses, de l’humidité, des odeurs et des particules en suspension.
Les plaques à induction bénéficient également d’une ventilation. L’induction n’utilise pas de flamme et évite donc les émissions de combustion associées à la cuisson au gaz, mais elle n’élimine pas les particules et autres polluants produits lorsque les aliments chauffent.
Si vous hésitez entre une cuisinière électrique, à induction ou au gaz, ne considérez pas la ventilation comme un élément réservé au gaz. Une bonne ventilation profite à toute cuisson.
Les cuisinières à gaz ont-elles besoin d’une hotte ?
Oui. Les cuisinières à gaz présentent une raison supplémentaire d’être correctement ventilées : la combustion du gaz génère des sous-produits de combustion.
Pour cette raison, l’EPA recommande d’installer et d’utiliser des extracteurs au-dessus des appareils de cuisson au gaz, de préférence avec la hotte évacuant vers l’extérieur.
Une hotte évacuante ou à recyclage est-elle meilleure ?
Si vous avez le choix, privilégiez une hotte qui évacue l’air à l’extérieur. Une hotte à conduit emmène les polluants, l’humidité et les odeurs vers l’extérieur. Une hotte à recyclage (parfois sous forme de micro-ondes) aspire l’air à travers des filtres et réinjecte l’air filtré dans la cuisine.
Les systèmes à recyclage peuvent être utiles lorsque l’évacuation extérieure n’est pas envisageable, mais ce n’est pas équivalent à expulser l’air de votre domicile.
Quelle puissance doit avoir une hotte ?
La puissance d’une hotte est généralement mesurée en CFM (pieds cubes par minute), soit le volume d’air déplacé par le ventilateur chaque minute. Entre 300 et 600 CFM est le plus courant pour les hottes installées au-dessus de cuisinières de 30 pouces. Une puissance CFM plus élevée est souvent nécessaire pour des cuisinières plus grandes, surtout si elles fonctionnent au gaz. Toutefois, une cote CFM plus élevée n’est pas automatiquement meilleure.
La taille et la forme de la hotte, sa position au-dessus de la surface de cuisson, le réseau de conduits et l’efficacité avec laquelle elle capture le panache de cuisson influent tous sur les performances réelles.
Il existe une autre raison de ne pas acheter simplement la hotte la plus puissante que vous trouvez : un CFM très élevé peut dépressuriser une habitation et favoriser le retour des gaz des appareils de combustion. Dans certaines installations, l’air de remplacement (Makeup air, terme constructif désignant essentiellement une ouverture contrôlée dans l’enveloppe du bâtiment) peut être nécessaire.
En d’autres termes, plus grand n’est pas nécessairement mieux quand il s’agit de hottes. Mener une installation correctement dimensionnée et adaptée est préférable.
Quel type de hotte est le meilleur ?
La meilleure hotte est celle qui convient à la fois à votre cuisine et à votre style de cuisson.
La meilleure hotte est celle qui convient à la fois à votre cuisine et à votre style de cuisson. En voici quelques-unes à considérer :
- Hottes sous-armoire : Compactes et pratiques pour les cuisines standards, mais elles peuvent limiter l’espace de travail en hauteur
- Hottes murales : Offrent généralement une bonne couverture et un espace de travail dégagé
- Hottes d’îlot : Nécessitent une planification soignée car elles n’ont ni mur ni meuble pour aider à contenir le panache de cuisson
- Systèmes à tirage descendant : Peuvent être pertinents lorsque une hotte au-dessus n’est pas souhaitable ou pratique, mais leur coût est un facteur important
- Micro-ondes au-dessus de la plaque : Peuvent assurer une ventilation tout en gagnant de l’espace, mais ils fonctionnent généralement en recyclage et ne conviennent pas aux cuissons exigeantes ou à des cuisinières à fort débit
Quel que soit le style que vous choisissez, assurez-vous que la hotte est correctement dimensionnée pour votre appareil de cuisson et qu’elle est installée avec un conduit adapté. Le CFM annoncé par la hotte ne dit pas tout ; des conduits restrictifs peuvent réduire considérablement le débit d’air réel.
La ventilation à tirage descendant est-elle efficace ?
La ventilation par tirage descendant peut fonctionner, mais elle présente des compromis importants. Au lieu d’attirer les émissions de cuisson qui montent vers le haut dans une hotte, un système à tirage descendant les attire vers le bas à travers une bouche placée derrière ou à côté de la surface de cuisson.
Certaines installations se cachent dans les plans de travail lorsqu’elles ne sont pas utilisées, ce qui les rend particulièrement attrayantes pour les îlots de cuisine ou les cuisines où une hotte suspendue gênerait la vue. Cela peut aussi rendre l’installation coûteuse.
Le défi fonctionnel réside dans le fait que les émissions de cuisson montent naturellement. Les hottes traditionnelles au-dessus de la plaque peuvent profiter de ce mouvement ascendant, tandis que les systèmes à tirage descendant doivent aspirer le panache de cuisson vers le bas.
Pour cette raison, elles peuvent être moins efficaces que les hottes situées au-dessus et nécessitent souvent une puissance plus élevée pour bien fonctionner. Elles ont également tendance à être bien plus coûteuses que les hottes supérieures, ce qui doit être pris en compte lors de la conception d’un espace cuisine.
Comment utiliser et entretenir une hotte ?
Même une bonne hotte ne sera pas efficace si vous ne l’utilisez pas correctement. Il vaut mieux l’allumer avant de commencer à cuisiner, ou dès le début, plutôt que d’attendre que la cuisine soit déjà fumante.
Utilisez les brûleurs arrière lorsque cela est possible, car ils sont plus faciles à capter par une hotte au-dessus. Puis laissez la hotte en marche pendant 10 à 20 minutes après la cuisson pour aider à éliminer les polluants restants de l’air.
Il est également important de nettoyer régulièrement le filtre à graisse. Un filtre sale peut gêner le flux d’air, réduire son efficacité et potentiellement devenir un danger d’incendie.
