Les crevettes à l'ail sont un plat de tapas typiquement espagnol, un incontournable qui remporte toujours un succès lors d'une commande dans une taverne. Et peu importe combien nous essayons de mettre cette recette en pratique à la maison, nous n’obtenons jamais cette saveur juteuse et appétissante qu’on trouve toujours dans les bars. C'était du moins jusqu'à ce que nous apprenions l'astuce de Ferran Adrià pour réaliser un authentique plat de chef, et il s'avère que la clé est de faire attention au temps de cuisson des crevettes.
Pour préparer des crevettes à l'ail selon la recette de Ferran Adrià, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients : des crevettes décortiquées avec leurs têtes, de l'ail, du piment et de l'huile d'olive extra vierge. Le persil haché est facultatif et peut être ajouté à la fin pour une touche plus spéciale. La préparation est simple et se résume en cinq étapes, que nous détaillons ci-dessous.
Ingrédients pour la recette
- Quatre crevettes décortiquées avec la tête
- gousse d'ail
- piment
- Huile d'olive vierge
- Persil haché (facultatif)
Le pas à pas pour obtenir dix crevettes à l'ail
Pour commencer, on fait chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et, lorsqu'elle a atteint la température, on ajoute l'ail préalablement coupé en tranches avec le piment, permettant aux deux ingrédients de dorer légèrement et de parfumer l'huile sans brûler. A ce moment on ajoute les têtes de crevettes et on les fait cuire quelques secondes pour qu'elles ajoutent toute leur saveur à l'ensemble. Ensuite, on ajoute les corps de crevettes décortiqués et on les laisse cuire brièvement, juste assez pour qu'ils commencent à dorer, avant de retirer la casserole du feu pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs.
Avec les crevettes hors du feu, vient l'une des étapes clés de la recette : à l'aide d'un mortier, on écrase les têtes directement dans la poêle pour extraire leur jus et concentrer davantage la saveur de l'huile. Enfin, nous retirons les têtes avec des pinces et remuons bien tout le contenu de la poêle, en émulsionnant l'huile avec le jus des têtes jusqu'à obtenir une sauce intense et pleine de saveur qui se chargera de donner de la personnalité au plat.
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