Les poitrines de poulet sont l’un des aliments que nous consommons le plus au quotidien. Ils remplissent leur fonction en bonne santé et ils sont très simples à cuisiner, ils constituent donc généralement une option idéale pour ceux d'entre nous qui n'aiment pas beaucoup cuisiner et qui recherchent des recettes faciles, saines et réalisables en un temps record. Bien sûr, ce plat est souvent un peu fade. On pourrait dire que ça nous aide à s'en sortir, mais que ça manque un peu de grâce. Nous avons donc pris note des chefs pour transformer cette recette en une recette bien plus délicieuse.
Les poitrines de poulet sont idéales pour inclure dans notre alimentation la dose quotidienne de protéines dont notre corps a besoin. Que vous les grilliez ou les cuisiez au four, vous obtenez un résultat très sain, même s'il est vrai qu'ils ont tendance à perdre de leur jutosité et à devenir un peu secs. C'est pour cette raison que des experts en cuisine tels que Dani García, Enrique Sánchez et Marta Verona choisissent d'accompagner le plat d'une sauce.
Dans l'émission « Har de comer » de la RTVE, Dani García a insisté sur le pouvoir que peut avoir une sauce pour améliorer la recette. « Pour rendre les poitrines de poulet moelleuses et savoureuses, préparez une sauce avec 250 ml de bouillon de viande ou de légumes et ajoutez du tapioca ou de la fécule de maïs pour l'épaissir. » Ajoutez ensuite à cette sauce l'oignon préalablement poché et un peu de cognac en laissant bouillir tous les ingrédients pendant environ 10-12 minutes. Enfin, ajoutez le fromage et mixez le mélange jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Cette idée est également soutenue par des chefs comme Enrique Sánchez, en effet, ce dernier souligne dans l'émission culinaire 'Cómetelo' sur Canal Sur l'importance de faire de petites coupes transversales dans la poitrine avant de la cuire : « Quand on commence à cuisiner, la chaleur pénètre par là et nous avons besoin de moins de temps pour la cuire ». Et pour la sauce, optez pour une à base d'oignon, d'ail et d'asperges à laquelle vous ajoutez du bouillon de poulet, le jus d'un demi citron, de la crème et des épices.
En plus de ces conseils, Marta Vérone choisit d'assaisonner les magrets avec du sel et du poivre et de les griller avec un filet d'huile d'olive avant de les réserver. Dans la même poêle, utilisez le jus libéré par la viande pour faire revenir l'oignon et l'ail. Ensuite, ajoutez les champignons tranchés et laissez-les cuire avec le couvercle pendant environ cinq minutes. Pour la sauce, il propose un mélange à base de lait concentré et de bouillon avec oignon, ail et champignons. Faites cuire tous les ingrédients à feu vif pendant environ une minute puis mixez-les jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Il y a le même ingrédient que l'on peut utiliser dans ces trois propositions de sauces par les trois chefs : c'est la fécule de maïs ou le tapioca. Si le résultat de la sauce est trop liquide, ils contribuent à l’épaissir. Au contraire, si vous considérez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez recourir à l'ajout d'un peu d'eau.
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