Vous ouvrez une boîte de sardines, en mangez la moitié et conservez le reste sur une étagère au réfrigérateur, pour une autre occasion. Peut-être que tu mettras une petite assiette dessus. Le problème est que ce plat ne va pas donner à la conserve la protection qu'elle avait dans la boîte avant son ouverture.
Le pharmacien et technologue alimentaire Boticaria García l'explique avec une image difficile à oublier : « Une canette ouverte dans le réfrigérateur est un cabriolet avec une route vers l'infection et la détérioration. » Il explique que lorsqu'on le découvre, l'aliment entre en contact avec l'air, l'oxydation commence et « cela peut prendre un goût métallique », précise-t-il. De plus, il peut tomber en panne tôt ou pire.
Au réfrigérateur, une conserve ouverte partage la scène avec de nombreux autres produits. Le réfrigérateur est un régal de bactéries à basse température, c'est pourquoi « les aliments mal conservés ou contaminés par la manipulation de bactéries telles que salmonelle, E. coli, campylobactérie soit staphylocoque doré « Il fait peut-être son truc. »
Que faire des restes de conserves
L'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition recommande elle-même de conserver les aliments réfrigérés dans des récipients fermés. La solution consiste donc à transférer le contenu dans un récipient propre et fermé (comme un récipient) et à le mettre au réfrigérateur. Bien entendu, ce qui n’est pas conforme à cette recommandation, c’est de laisser la canette découverte ou simplement de la recouvrir d’une assiette.
Enfin, Boticaria García suggère de consommer ce qui nous reste dans trois ou quatre jours : « Non pas parce que le cinquième jour la sardine explose, mais plus le temps passe, plus elle se détériore facilement », ajoute-t-il.
Photo de couverture | Karen Laårk Boshoff / Boticaria García
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