Selon Alfonsa, cuisinière de la chaîne YouTube Cocina con la grana, le secret d'une croquette parfaite ne réside pas dans la pâte mais dans l'oignon. Cet ingrédient entre normalement en action directement dans une poêle avec de l'huile. Elle propose cependant d'inverser l'ordre.
L'astuce d'Alfonsa pour faire des croquettes de poulet
Ce que fait l'expert pour cuisiner de délicieuses croquettes, c'est d'abord râper très finement l'oignon et le mettre sur le feu sans une goutte d'huile. Attendez qu'il libère l'eau et consomme ; Ajoutez ensuite l'huile pour la faire dorer. De cette façon, cela garantit également que l'oignon est intégré à la pâte sans se transformer en grumeaux.
Une fois l'oignon doré, Alfonsa ajoute la farine et le cuit un peu pour qu'il n'ait pas un goût cru. Il ajoute ensuite du sel, du poulet rôti émincé et de la muscade, qu'il considère comme indispensable dans les croquettes. Ne préparez pas la béchamel séparément mais ajoutez plutôt le lait petit à petit au même mélange et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache du moule.
Bien entendu, vous n’entendrez pas les montants exacts sortir de sa bouche à copier. Alfonsa explique qu'elle met la farine « à ma taille » et ajuste le lait au fur et à mesure qu'elle voit la consistance. Sa référence est une pâte qui ne colle pas et qui, après refroidissement, permet de façonner les croquettes sans qu'elles ne s'effondrent.
Laissez également reposer la pâte au réfrigérateur (recouverte d'un torchon) et poursuivez la recette le lendemain. Ensuite seulement, formez de petites croquettes, trempez-les dans l'œuf battu et la chapelure et faites-les revenir dans beaucoup d'huile en faisant attention de ne pas les presser lors de leur manipulation.
Photo de couverture | @cocinaconlagrandmother
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