Le riz au four n'a pas la même renommée, en dehors de la Communauté valencienne, que la paella. Cependant, à l’intérieur de ses frontières, les choses changent. Pour le chef Héctor Medina, connu sur les réseaux sociaux sous le nom de @elchefkent, il ne fait aucun doute qu'il mérite de figurer parmi les premiers meilleurs plats de riz de Valence. Selon ses propres mots : « Si vous me posez des questions sur l'un de mes plats de riz préférés, c'est sans aucun doute le riz cuit au four. »
Medina est originaire de Moncada, une ville de la région valencienne de l'Horta Nord, et s'est spécialisée précisément dans le riz, les paellas et les fideuás. Il a commencé à enseigner en ligne les plats qu'il préparait pour sa famille et ses amis et en 2024, il a publié le livre de recettes « L'art du bon riz ». Mais le secret de leur cuisine réside dans l'utilisation d'un produit d'appellation d'origine, le riz de Valence, un ingrédient étroitement lié à leur cuisine et à leur terroir.
C’est donc celui que vous utilisez pour votre riz au four. Le reste consiste à ne pas lésiner sur l'accompagnement : côtes de porc, bacon, boudin, pommes de terre, pois chiches et bouillon de ragoût. C'est un de ces plats copieux qui n'ont besoin de rien d'autre sur la table et qui permettent également de donner une merveilleuse seconde vie aux restes d'un ragoût.
Medina commence par préparer tout le « condumio », comme il l'appelle lui-même. Dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, faire dorer les côtes et les réserver. Faites de même avec les lanières de bacon puis marquez les tranches de pomme de terre des deux côtés. Salez également légèrement ces ingrédients avant de les mettre de côté.
Dans la même poêle, ajoutez les pois chiches cuits et le paprika doux. Donnez-leur quelques tours (en faisant attention à ne pas brûler le paprika) et ajoutez le riz. Mélangez-le bien pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs et transférez le tout dans la cocotte dans laquelle il terminera la cuisson.
Une fois le riz réparti, placez dessus les côtes levées, le bacon, le boudin, les tranches de pomme de terre, les tranches de tomate et la tête d'ail. Versez ensuite le bouillon de cuisson bien chaud, auquel vous pourrez ajouter le safran. La proportion recommandée est légèrement inférieure à deux parts de bouillon pour chaque part de riz.
@elchefkent Riz au four. (👇🏻Tagez tous ceux qui n'ont pas essayé ce riz) INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 🔸400 gr de riz Dacsa au riz DO Valencia @ArrozDacsa 🔸100 ml d'Aove 🔸400 gr de côtes de porc 🔸2 boudins 🔸Tête d'ail 🔸2 tranches de bacon 🔸1 pomme de terre moyenne 🔸Tomate 🔸Paprika doux 🔸200 gr de pois chiches cuits 🔸Bouillon cuit 🔸Safran 🔸Sel ✅Rapport bouillon/riz : Un peu moins de 2 parts de bouillon pour 1 part de riz. ✅25/30 minutes de cuisson. ✅Température du four : 220º 🔥Si vous avez aimé la recette, aimez, commentez et enregistrez-la ! ❤️✏️💾 ✔️Plus de recettes sur …….👉🏻 @elchefkent #arroz #arrozalhorno #traditionalrecipe #easyrecipe #easyrecipes
♬ son original – Chef Kent/Héctor Medina
Il ne reste plus qu'à placer la cocotte au four préalablement chauffé à 220 degrés et à laisser cuire le riz entre 25 et 30 minutes. Sans remuer et en étant patient pour attendre que le bouillon ait disparu. Le plus difficile vient plus tard : décider si ce plat est vraiment en dessous de la paella ou si on a été trompé pendant tout ce temps.
Photo de couverture | @elchefkent
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