Si vous êtes sur les réseaux sociaux, vous faites probablement partie des millions de personnes qui ont bavé devant les vidéos de recettes alléchantes de Sarah Fennel. Sous le nom de son blog Broma Bakery, le studio de cuisine lumineux et marbré de Sarah Fennel et sa personnalité vivante ont permis de partager d’incroyables pâtisseries maison sur Internet. Elle a même tendance à développer des recettes super pratiques pour ceux qui ne veulent qu’une ou deux portions. De cette façon, vous pouvez préparer quelque chose de festif sans avoir une tonne de restes. Qui de mieux pour discuter de la prochaine Saint-Valentin (ou de la Journée des célibataires) que l’extraordinaire pâtissière à portion unique elle-même ?
Qu’il s’agisse d’une fête amicale des garçons ou des filles ou de la Saint-Valentin proprement dite, une bonne pâtisserie bien chaude peut rendre l’occasion encore plus douce. Nous avons donc discuté avec Fennel de tout ce qui touche à la pâtisserie, de ses marques de chocolat préférées à l’ingrédient de pâtisserie que vous n’utilisez probablement pas assez, en passant par ses fruits préférés et les erreurs courantes à éviter dans la cuisine, nous avons abordé tous les sujets. De plus, nous avons aussi sa recette d’une appétissante croustade aux myrtilles en portion individuelle qui vous fera tomber à la renverse.
EatingWell: Que signifie bien manger pour vous ?
Le fenouil : Je pense que bien manger signifie manger varié. Je pense qu’il est possible d’incorporer du sucre et du beurre dans un régime alimentaire tout en restant très équilibré. Plus vous avez de variété, plus vous pouvez apporter de la joie dans votre vie. À l’heure où nous avons accès à une telle variété pratiquement tout au long de l’année, j’aime pouvoir en profiter et manger un biscuit aux pépites de chocolat à côté d’une salade, par exemple.
EatingWell: Quel est l’ingrédient surprenant que vous souhaiteriez voir utilisé plus souvent en pâtisserie ?
Le fenouil : Je pense que le tahini est extraordinaire dans les pâtisseries et qu’il n’est pas assez utilisé. Les gens l’utilisent tout le temps pour les plats salés, mais le tahini est excellent. C’est comme un beurre de cacahuète doux, il n’écrase pas tout ce que vous mettez dedans. Il ajoute simplement une richesse agréable, presque semblable à l’umami, à vos produits de boulangerie et de pâtisserie.
Recette à essayer: Biscuits moelleux à l’avoine et au raisin Tahini, cuits à la friteuse
EatingWell: Avez-vous des conseils à donner en matière de pâtisserie ?
Fenouil : Les gens ne mettent pas assez de sel dans leurs pâtisseries. Le sel est un exhausteur de goût très important, tout comme la vanille. Il va donner à vos produits de boulangerie un goût encore plus prononcé, et vous ne pouvez donc pas lésiner sur le sel. Si une recette demande un quart de cuillère à café de sel ou moins, je double toujours la quantité. Le goût n’en sera que meilleur.
EatingWell: Quel est l’ingrédient que vous gardez toujours dans votre cuisine ?
Le fenouil : I toujours toujours de l’extrait de vanille dans ma cuisine. Si vous pouvez vous le permettre, un extrait de vanille pur à 100 % est absolument incroyable pour vos produits de boulangerie. J’aime à considérer l’extrait de vanille comme le sel du monde de la pâtisserie. Il rehausse vraiment toutes les autres saveurs de vos produits de boulangerie.
EatingWell: Quelle est l’erreur la plus fréquente que les gens commettent lorsqu’ils cuisinent ?
Le fenouil : La première chose à faire est de mesurer correctement. Comme la plupart des Américains mesurent en volume, il y a beaucoup de place pour l’erreur. La plus grosse erreur concerne la farine. Lorsque la farine est livrée dans un sac, elle est très compacte à cause du transport. Lorsque vous la récupérez, vous pouvez vous retrouver avec 50 % de plus que ce dont vous avez besoin. Je me sers toujours d’une fourchette, d’une cuillère ou d’un couteau pour faire gonfler la farine dans le sac. Ensuite, je la verse à la cuillère dans mon gobelet gradué. Cela change la donne et permet de s’assurer que l’on ne se retrouve pas avec un produit de boulangerie plus dur et plus dense que ce que l’on avait prévu.
La deuxième chose est le temps de cuisson. Les fours sont notoirement pointilleux. Ils affichent une température et sont en réalité à une température différente. Je recommande vivement l’achat d’un thermomètre de four. Il suffit de le fixer à l’intérieur du four pour s’assurer que la température affichée est exacte. C’est un excellent moyen de s’assurer que l’on ne cuit pas trop ses produits de boulangerie.
EatingWell: Vous préparez beaucoup de desserts au chocolat. Quelle est votre marque de chocolat de cuisson préférée ?
Le fenouil : Pour le budget, les pépites de chocolat de Trader Joe’s sont fantastiques. Elles sont vraiment savoureuses. Elles n’ont pas ce goût de gâteau et de craie que l’on retrouve dans de nombreuses marques du commerce. Pour un prix moyen, j’adore Ghirardelli. Ghirardelli fait un travail phénoménal tant avec ses tablettes de chocolat de cuisson qu’avec ses pépites de chocolat. Enfin, pour le haut de gamme, il n’y a pas mieux que Valrhona. La saveur est si profonde et prononcée. Le chocolat est tellement velouté. Souvent, le chocolat peut avoir un peu de mordant et d’acidité, mais il n’y a absolument rien de tout cela. Il a un goût de paradis, presque caramélisé.
EatingWell: Quel est votre fruit préféré pour la pâtisserie ?
Le fenouil : En général, j’adore les baies en pâtisserie, et plus particulièrement les myrtilles. Les baies sont très agréables à utiliser en pâtisserie, car elles ne nécessitent aucune préparation supplémentaire. Il suffit de les mettre dans la pâte et c’est prêt. J’aime aussi le fait qu’ils soient très polyvalents, et qu’on puisse les mettre dans des gâteaux ou des muffins. On peut aussi les mettre dans des biscuits ou dans un scone. Il y a tellement de façons différentes de les utiliser. Ils peuvent être la pièce maîtresse d’une tarte. J’adore les baies.
EatingWell: À quoi ressemble un repas quotidien pour vous ?
Le fenouil : Mes repas de tous les jours sont plutôt sains, car je mange beaucoup de sucreries entre les repas. J’adore cuisiner avec beaucoup de légumes et de protéines. J’aime tout, des soupes et ragoûts très consistants aux bols de riz contenant du tofu grillé et un filet de beurre de cacahuète. J’adore également préparer des Crunchwraps maison. En général, je me contente donc de préparer des repas faciles, mais sains, à la maison.
EatingWell: Quel est votre moyen préféré pour rester actif ?
Le fenouil : Je fais du Pilates trois fois par semaine, et les jours où je ne fais pas de Pilates, je fais généralement de la musculation chez moi. En hiver, c’est difficile, mais j’adore faire des promenades et des randonnées. J’ai vraiment l’impression qu’il est très important pour moi de rester active, parce que je suis souvent dans la cuisine et que je mange beaucoup par ailleurs. C’est aussi très agréable mentalement d’avoir cet espace tout au long de la journée où l’on se concentre sur soi-même.
Fennel a déclaré que la chaussure de marche qui l’aide à rester en forme est la série HOKA Clifton.
EatingWell: Quel en-cas gardez-vous toujours à portée de main dans votre studio pour les jours de tournage ?
Le fenouil : Cheetos. Je suis obsédé par les Cheetos. J’en mange tous les jours. J’aime avoir cette sorte d’équilibre entre le salé et le sucré. Je les adore.
EatingWell: Quel est le dessert que vous aimeriez avoir pour votre Valentin chaque année ?
Le fenouil : Sans aucun doute, les brownies. J’ai l’impression que la Saint-Valentin est placée sous le signe du chocolat, et les brownies sont un délice qui donne une impression de confort et de familiarité. Si l’on veut se rapprocher des fêtes, j’adore ajouter des framboises fraîches dans les brownies. Cela peut paraître un peu bizarre, mais elles cuisent vraiment bien et donnent un goût rouge et festif.
Essayez ceci: Tarte au tofu au chocolat et aux framboises
EatingWell: Quel est votre mari et votre rendez-vous idéal pour la Saint-Valentin ?
Fenouil : Nous adorons rester à la maison pour la Saint-Valentin. J’ai l’impression qu’il y a beaucoup de pression pour sortir, s’habiller et faire toute cette histoire, mais je trouve que les jours de la Saint-Valentin qui me rendent le plus heureux sont ceux où je me sens vraiment à l’aise dans ma propre maison, dans mes propres vêtements. Nous avons donc l’habitude de prendre des plats à emporter, de nous asseoir sur le canapé et de regarder un film, et c’est phénoménal. Cette année, nous ferons probablement un énorme repas de sushis, peut-être sur le canapé.
Cet entretien a été édité pour plus de clarté et de longueur..
Croustillant aux myrtilles en portion individuelle
Actif : 20 minutes
Total : 20 minutes
Portions : 1
Ingrédients
- ½ tasse de myrtilles surgelées
- 3 cuillères à soupe et 1 cuillère à café de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’avoine
- Pincée de sel
- Pincée de cannelle (facultatif)
Instructions d’utilisation
Étape 1
Préchauffer le four à 350°F.
Étape 2
Mélanger les myrtilles surgelées, 1 cuillère à café de farine et le sucre dans un ramequin.
Étape 3
Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le beurre fondu, le reste de la farine, les flocons d’avoine, le sel et la cannelle. Émietter le mélange sur les bleuets dans le ramequin. Faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
